گزارش کاراموزی کنسرو سازی

مقدمه

ماهی از جمله محصولات با ارزش دریایی است که نسبت به فساد حساس بوده و دذر اثر رشد و تگثیر باکتری ها سریعا" فاسد و غیر قابل مصرف می شود. فساد در ماهی به دو صورت میکروبی و شیمیا یی بروز می نماید . فساد میکروبی به دنبال آلودگی ماهی به میکروگانیسم ها از جمکله آسینتوباکتر، فلاووباکتریوم ، پزود و موناس ، سیتوفاگا و غیره در طی مراحل مختلف صید ، عمل آوری ، حمل و نقل و نگهداری ایجاد می گردد.

در اثر رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها تری متبل آمین اکسید موجود در عضلات ماهی به تری متیل آمین مبدل می شود و پیکرة ماهی بوی زننده و متعفن که محصول فساد شیمیایی است به خود می گیرد.

آزمایش ها و روشهای مختلفی جهت تشخیص ماهی از فاسد بکار برده می شود که معمول ترین آنها بررسی حسی و ظاهری ماهی از نظر ارگانونپتیکی ، انجام آزمایشهای شیمیایی و میکروبی می باشد.

لذا جهت جلوگیری از فساد ماهی و افزایش ماندگاری آن روشهای نگهداری و فراوری مختلفی از جمله پخت و کنسرو کردن صورت می پذیرد.

تاریخچة کنسرو سازی

ابداع و ساخت کنسرو در زمان جنگ فرانسه در سال 1790 میلادی توسط نیکلاس آپر انجام پذیرفت و در سال 1804 میلادی برای اولین بار از ظروف شیشه ای جهت بسته بندی مواد غذایی استفاده شد و بدین روش 8 ماه ماده غذایی سالم باقی ماند . در سال های 1920 و1970 روشهای محاسباتی جهت تعیین دمای استریلزاسیون ارائه شد و در سال 1973 توسط آقای استامبو روش جدیدی جهت محاسبة زمان سترون سازی قوطی های مختلف در دمایهای متفاوت اتوکلاو ابداع کردید.

شروع صنعت کنسرو سازی دزر کشور ایران به سال 1309 شمسی بر می گردد به طوری که برای اولین بار آقای درخشانی از ایرانیان مهاجر کشور روسیه این صنعت را وارد کشور نمود.

اولین کارخانه کنسرو سازی در سال 1316 در بندر عباس جهت تولید کنسرو ماهی تأسیس گردید و در حال حاضر 150 واحد کنسرو سازی جهت تهیة تن ماهی در کشور وجوددارد.

کنسرو سازی(canning)

یکی از مهمترین روشهای آماده سازی یا فرآوری مواد خوراکی ، حرارت دادن می باشد . حرارت نه تنها سبب بهبود کیفیت خوراکی یا Eating quality مواد غذایی می شود بلکه از طریق کاهش سرعت یا توقف فعالیتهای شیمیایی ، انزیمی و باکتریایی ، قابلیت نگهداری آنها را نیز افزایش می دهد.

خرید فایل

لینک منبع :گزارش کاراموزی کنسرو سازی

گزارش کاراموزی کنسرو سازی - دانلود پروژه و پایان نامه - فایل ناب payanname20.filenab.com/product-54256-Novitiate-canning-Report.aspx‎Cachedگزارش کاراموزی کنسرو سازی کاراموزی کنسرو سازی کارورزی کنسرو سازی دانلود گزارش کارآموزی کنسرو سازی. گزارش کارآموزی کنسروسازی shopirani.ir/product/6026/گزارش-کارآموزی-کنسروسازی‎Cached Similarدانلود گزارش کارورزی کنسروسازی ماهی از جمله محصولات با ارزش دریایی است که نسبت به فساد حساس بوده و دذر اثر رشد و تگثیر باکتری ها سریعا" فاسد و غیر قابل ... گزارش کاراموزی کنسرو سازی - تی مقاله tmaghalec.ir/?p=4636‎Cached26 ا کتبر 2016 ... توضیحات کامل و اطلاع از ریز مطالب این فایل با کلیک روی دکمه ی ادامه ی مطلب. گزارش کاراموزی کنسرو سازی در 109 صفحه ورد قابل ویرایش. ادامه مطلب ... دانلود گزارش کاراموزی کنسرو سازی 7paper.fileyar.ir/card.aspx?productid=2292 تکمیل فرم خرید. نام فایل. گزارش کاراموزی کنسرو سازی. قیمت, 4,500 تومان. نام, *. نام خانوادگی, *. ایمیل, * نامعتبر. موبایل, *. دانلود > گزارش کاراموزی کنسرو سازی - دانلود پروژه و پایان نامه - رز بلاگ ... payanname2020.rozblog.com/.../-گزارش-کاراموزی-کنسرو-سازی-.html‎Cached6 ژوئن 2016 ... گزارش کاراموزی کنسرو سازی دسته: فنی و مهندسی بازدید: 4 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 127 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 109 گزارش کاراموزی ... گزارش کاراموزی کنسرو سازی - دانلود مقاله و پروژه - رز بلاگ - متفاوت ... maghalenab.rozblog.com/.../-گزارش-کاراموزی-کنسرو-سازی-.html‎Cachedگزارش کاراموزی کنسرو سازی دسته: فنی و مهندسی بازدید: 1 بار فرمت فایل: doc حجم فایل: 48 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 46 گزارش کاراموزی کنسرو سازی در46…, ... گزارش کارآموزی کارخانه کمپوت و کنسرو ممتاز رضوی | داک کده - جایی ... dockade.com/2439/گزارش-کارآموزی-کارخانه-کمپوت-و-کنسرو-م/‎Cachedکارخانه کمپوت و کنسرو ممتاز رضوی زیرمجموعه کارخانه کنسرو و سردخانه رضوی است، که دارای ظرفیت پائین تری نسبت به کارخانه اصلی می باشد و در محدوده جدایی ... فروش فایل گزارش کاراموزی کنسرو سازی | نوین مقاله www.novinmgali.ir/?p=1041‎Cachedفروش فایل گزارش کاراموزی کنسرو سازی. نوامبر 2nd, 2016 دیدگاه‌ها خاموش. ما اولین نیستیم ولی بی شک برترین هستیم هموطن گرامی سلام.به صفحه ی دانلود _گزارش ... گزارش کارآموزی کارخانه کنسرو fodds1.mihanblog.com/‎Cached Similar17 سپتامبر 2015 ... گزارش کاراموزی کارخانه کنسرو سازی سیرنگ برای صنایع غذایی ، 31 صفحه ، با فرمت ورد. مرتب و منظم. بخشی از متن و عناوین : معرفی کارخانه:. گزارش کاراموزی کنسرو سازی - sabzblog.tk albeyin.sabzblog.tk/post/3394‎Cachedفایل پروژه - پایان نامه دانشجویی - یا طرح و آموزشی با تیترگزارش کاراموزی کنسرو سازی را در اینجا دانلود کنید.,برای مشاهده توصیحات کامل گزارش کاراموزی کنسرو ...