پویا فایل

پویا فایل

پویا فایل

پویا فایل

گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره)

فهرست مطالب

1-1 مقدمه و تاریخچه کنسروسازی.. 1

1-2 معرفی کشت و صنعت گرگان.. 10

1-3 محصولات تولیدی شرکت... 11

1-4 اصول و مراحل مختلف خط تولید محصولات کنسروی.. 13

1-4-1 انتخاب مواد اولیه. 13

1-4-1-1 میوه و سبزی.. 13

1-4-1-2 مواد اولیه‌ی نیمه آماده. 13

1-4-2 درجه‌بندی مواد اولیه. 16

1-4-3 تمیز کردن مواد اولیه. 17

1-4-4 آماده کردن ماده‌ی اولیه. 17

1-4-4-1 جدا کردن پوست میوه. 18

1-4-4-2 دم‌گیری و جدا کردن هسته. 19

1-4-4-3 قطعه قطعه کردن.. 19

1-4-4-4 استفاده از خلاء برای خارج کردن اکسیژن، هوا و گازها (آبدهی در خلاء)‌. 19

1-4-5 بلانچینگ.... 20

1-4-6 فرمولاسیون.. 22

1-4-7 پر کردن در قوطی.. 23

1-4-8 خارج کردن اکسیژن و گازها 24

1-4-8-1 خارج کردن هوا با استفاده از دما 25

1-4-8-2 خارج کردن هوا با استفاده از روش‌های مکانیکی.. 25

1-4-8-3 خارج کردن هوا با استفاده از تزریق... 25

1-4-9 درب‌بندی قوطی‌های کنسرو. 25

1-4-10 فرآیند دمایی کنسروها 26

1-4-10-1 پخت محصول.. 26

1-4-10-2 دما دادن به منظور استریلیزاسیون محصول.. 27

1-4-10-3 دستگاه‌ها و روش‌های دما دادن کنسروها 27

1-4-11 سرد کردن قوطی‌های کنسرو. 28

1-4-12 کدگذاری و برچسب‌زنی قوطی‌های کنسرو. 28

1-4-13 کارتن‌گذاری و نگهداری قوطی‌ها 29

1-4-14 میکروبیولوژی کنسروها 30

1-5 خط تولید ذرت شیرین کارخانه‌ی شهره. 30

1-5-1 ذرت فریز شده. 33

1-5-2 کنسرو ذرت شیرین.. 34

1-5-3 مخزن آب نمک‌زنی.. 36

1-5-4 کوکر کولر. 37

1-6 خط تولید خوراک بادمجان کارخانه‌ی شهره. 38

1-7-1 فلوچارت تولید کنسرو لوبیاچیتی با سس.... 40

1-7-2 فلوچارت تولید فرآورده‌های گوجه‌فرنگی.. 41

1-8 تاسیسات و تجهیزات کارخانه. 42

1-8-1 سردخانه و انجماد. 42

1-8-1-1 تجهیزات تولید و توزیع سرما 43

1-8-1-2 ساختمان سردخانه. 44

1-8-2 دیگ بخار. 46

1-8-3 انبارهای کارخانه. 49

1-8-4 تصفیه‌ی فاضلاب (تصفیه‌ی آب صنعتی). 51

1-9 بخش کنترل کیفی محصول و آزمون‌های آن.. 53

1-9-1 آب کارخانه. 53

1-9-1-1 آزمون‌های آب کارخانه‌ی شهره. 54

1-9-2 آزمون‌های فیزیکی ـ شیمیایی کارخانه‌ی شهره. 58

1-9-3 آزمون‌های میکروبی کارخانه‌ی شهره. 63

1-10 نتیجه‌گیری.. 65

1-11 پلان کارخانه شهره. 66

1-12 جداول.. 67

1-13 اشکال.. 69

-1 مقدمه و تاریخچه کنسروسازی

کلمه کنسروسازی از لغت یونانی conservar به معنی حفظ کردن مشتق شده است. به طور کلی، کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان تحت آن شرایط محصول موردنظر را برای مدت‌های طولانی حفظ نمود. کنسرواسیون غذا با استفاده از گرما، تاریخچه نسبتاً کوتاهی دارد. در اواخر قرن 18، هنگام لشگرکشی ناپلئون به روسیه، تعداد زیادی از سربازان فرانسه به علت مسمومیت‌های غذایی تلف شدند و دولت فرانسه برای رساندن غذای سالم به لشگریانش، یک جایزه‌ی 12000 فرانکی برای کشف روش کنسرواسیون غذا تعیین کرد. قنادی فرانسوی[1] پس از سال‌ها زحمت، موفق شد غذا را با جوشاندن در ظرف و لحیم کردن درب آن در همان دمای معین برای مدتی حفظ کند و جایزه مزبور را ببرد. این عمل به نام «appertization» نامیده شد که اساس کنسرواسیون غذا را تشکیل می‌دهد.

نیکلاس آپرت نتوانست علت فاسد شدن غذا را با این روش توضیح دهد‌، ولی در ادامه با کشف میکروب توسط پاستور در سال 1864 لویی پاستور بیان داشت که عامل فساد در مواد غذایی کنسری، میکروب است. شیشه و قوطی حلبی در اوایل قرن نوزدهم (1810) توسط صنعتگری انگلیسی[2] به ثبت رسید. در سال 1823، قوطی حلبی با سوراخی در بالای آن به نام canister نامیده شد و به بازار آمد. نام انگلیسی can و روش کنسرواسیون غذا با استفاده از گرما در قوطی حلبی و یا شیشه به نام canning از آن مشتق شده است.

و در ادامه صنعت کنسروسازی با تلاش‌های افراد زیادی همچون شریور تکامل و توسعه یافت. امروزه که فقط 150 سال از تولید غذاهای قوطی شده می‌گذرد، این صنعت به جایی رسیده که توانسته است هزاران نوع غذایی ساده و پخته آماده در اختیار مصرف کنندگان بگذارد. در کشور عزیزمان ایران، اولین کارخانه کنسروسازی در سال 1316 برای تولید کنسرو ماهی در بندرعباس تاسیس شد و در حال حاضر تعداد کارخانه‌های کنسروسازی کشور متجاوز از 150 واحد است که در نقاط مختلف کشور و بویژه قطب‌های تولید مواد اولیه مربوطه، مستقر می‌باشند.

1-2 معرفی کشت و صنعت گرگان

شرکت کشت و صنعت گرگان در تاریخ 21/12/1352 تاسیس و تحت شماره‌ی 34 در اداره‌ی ثبت استان گلستان به ثبت رسیده است و در تاریخ 7/12/1355 پروانه‌ی بهره‌برداری آن به شمار‌ه‌ی 395/45 با تایید وزارت صنایع وقت تحت عنوان کشت و صنعت صادر گردیده است. مرکز اصلی آن در گرگان و فعالیت اصلی آن بر اساس ماده‌ی 3 اساسنامه، عبارت است از انجام کلیه‌ی عملیات مربوط به کشت و صنعت و انجام هرگونه فعالیت‌های مربوط به تولید، تبدیل، عرضه و فروش محصولات اصلی و فرعی و همچنین بهره‌برداری از سردخانه به ظرفیت سه هزار تن است.

لازم به ذکر است در گذشته‌ای نه چندان دور، محصولات این شرکت با نام یک و یک تولید می‌شد، ولی در حال حاضر تمام محصولات این شرکت با نام شهره تولید و به بازار عرضه می‌گردد.




خرید فایل



لینک منبع :گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره)

گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره) digifile.nedablog.ir/post/102‎Cached5 نوامبر 2016 ... گزارش-کارآموزی-شرکت-کشت-و-صنعت-گرگان-(شهره دانلود گزارش کارآموزی در شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره)، در قالب word و در 81 صفحه، قابل ... گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره) tnarenj.blogroom.ir/post/54‎Cached22 ا کتبر 2016 ... محقق گرامی،شما با جستجوی گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره) وارد این صفحه شده اید محصول دانلودی(گزارش کارآموزی شرکت کشت و ... برترین فایل گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره) | جی ... gprojectsppt.ir/nikan8812.html‎Cached8 نوامبر 2016 ... دانلود گزارش کارآموزی در شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره)، در قالب word و در 81 صفحه، قابل ویرایش، شامل 1-1 مقدمه و تاریخچه کنسروسازی، 1-2 ... گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره) - sabzblog.tk bank.sabzblog.tk/post/3825‎Cachedاگر شما محققین و کار آفرینان و دانشجویان در پی فایل گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره) میباشید , جهت مشاهده توضیحات بیشتر و دانلود بهتر ... گزارش-کارآموزی-شرکت-کشت-و-صنعت-گرگان-(شهره) - خرید پروژه prozgha.cero.ir/tag-گزارش-کارآموزی-شرکت-کشت-و-صنعت-گرگان-(شهره).aspx‎Cachedمحصولاتی که دارای عبارت 'گزارش-کارآموزی-شرکت-کشت-و-صنعت-گرگان-(شهره)' هستند. گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره) · گزارش کارآموزی شرکت ... گزارش-کارآموزی-شرکت-کشت-و-صنعت-گرگان-(شهره) iranikala.etl24.com/tag-گزارش-کارآموزی-شرکت-کشت-و-صنعت-گرگان-(شهره).aspx‎Cachedمانیفست مدیریت پروژه CHAOS · پایان نامه کارشناسی کاربردهای فرآیند اتصال فاز مایع گذرا TLP · اثربخشی آموزش مقابله با استرس بر استرس ادراک شده و اضطراب ... گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره) - همکاری در فروش و ... iranikala.etl24.com/product-362579-گزارش-کارآموزی-شرکت-کشت-و-صنعت-گرگان-(شهره).aspx‎Cachedگزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره) در 77 صفحه ورد قابل ویرایش. تقدیر و تشکر. حمد و ستایش، ذات کبریای غیب منیع لایدرکی را شایسته است که از ... دانلود گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره) - خرید آنلاین ... kmyabdlcnt.ir/post.php?id=13055‎Cached1 نوامبر 2016 ... با سلام،محصول دانلودی +{{گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره)}}+آماده ارائه به جویندگان عزیز میباشد.با کلیک روی دکمه ادامه مطلب به ... فروش فایل گزارش کارآموزی صنایع غذایی در شرکت کشت و صنعت ... www.newfilestant.ir/paper9104.html‎Cached21 ا کتبر 2016 ... به صفحه دانلود فایل(گزارش کارآموزی صنایع غذایی در شرکت کشت و صنعت گرگان ( شهره))خوش آمدید برای دانلود به ادامه مطلب بروید.شما پس از پرداخت ... گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره) | ناب پروجکت nabprojectfile.ir/?p=5312‎Cached8 ا کتبر 2016 ... با سلام،محصول دانلودی +{{گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره)}}+آماده ارائه به جویندگان عزیز میباشد.با کلیک روی دکمه ادامه مطلب به ...