اطعمه و اشربه معمول و مرسوم مردم در عصر عباسیان از ابتدا تا سال 656 ه.ق.
توجه :
شما می توانید با خرید این محصول فایل " قلق های پایان نامه نویسی (از عنوان تا دفاع)" را به عنوان هدیه دریافت نمایید.
چکیده:
در آغاز حکومت عباسیان به دلیل آنکه دست‌اندرکاران حکومت اسلامی، بعد از دودمان نژادپرست بنی‌امیه روی کار آمدند و ملل مختلف با زبانها و فرهنگهای متفاوت وارد حوزه اسلامی شدند، مسائل اجتماعی و از آن جمله اطعمه و اشربه تحولی عظیم پیدا کرد.
موضوع تحقیق اطعمه و اشربه معمول و مرسوم مردم در دوره عباسیان از ابتدا تا سال 656(ه.ق) است و روش کار به صورت کتابخانه‌ای و بهره‌برداری از منابع موجود و استفاده از نظرات محققین بوده و پژوهش حاضر شامل معرفی باب فقهی و آداب دینی اطعمه و اشربه (حلال و حرام)، تجارت و بازرگانی و محصولات آن دوره، ادیان گوناگون و تأثیر آنها بر روی اعراب بخصوص در باب خوردنیها و آشامیدنیها، جشن‌ها و اعیاد اسلامی، رسوم دارالخلافه در این رابطه، غذای اعراب و انواع مختلف آن، وسایل و ظروف طبخ غذا و... می‌باشد.
در عصر جاهلیت و صدر اسلام، اغلب مردم عرب از غذاهای ساده‌ای استفاده می‌کردند اما پس از اسلام، سبک غذاها تغییر پیدا کرد. یکی از دلایل این تغییر ، تماس آنان با ملل دیگر بخصوص ایرانیان بود. مهمترین تأثیرگذاری از جانب ایرانیان بود که برخی خلفا حتی در رعایت آداب شاهانه از پادشاهان قدیم ایران مانند اردشیر و بهرام‌گور متابعت می‌کردند.
در باب شراب نیز یهودیان و بخصوص مسیحیان، اثرگذار بودند. مسیحیان در جشنهای خود از شراب استفاده می‌کردند و حتی در برخی دیرها آن را تهیه و به فروش می‌رساندند و مشترک بودن محل زندگی آنان با مسلمانان باعث استفاده از شراب در بین برخی مسلمانان شد.
نتیجه اینکه در پژوهش حاضر، انواع اطعمه و اشربه معمول و مرسوم در دوران عباسیان مورد بررسی و تحقیق قرار داده شد و مباحثی از جمله اغذیه حرام و حلال و انواع اشربه و اطعمه و تأثیر ملل مختلف مخصوصاً ایرانیان بر نوع و سبک غذاهای اعراب و تأثیر ادیان گوناگون بخصوص مسیحیان بر اشربه(مشروبات الکلی)، براساس منابع و مآخذ موجود نوشته شده است.
فهرست مطالب:
چکیده ....................................................................................................................................................................... و
مقدمه ...................................................................................................................................................................... ک
هدف از پژوهش ......................................................................................................................................................... م
فصل اول: کلیات
معرفی منابع ............................................................................................................................................................. 2
فصل دوم: آراءاسلام در باب تغذیه .............................................................................................................................. 10
1- فلسفه غذا خوردن و آراءمعصومین علیهم السلام در این رابطه ............................................................................... 12
زیان های ظاهری و باطنی پُرخوری ............................................................................................................................. 14
فایده‌های ظاهری و باطنی کم خوری .......................................................................................................................... 19
2- آداب سفره و غذا خوردن وآراء معصومین علیهم السلام در این رابطه .................................................................. 20
الف) آداب غذا خوردن ............................................................................................................................................... 21
ب) آداب سفره ......................................................................................................................................................... 24
3- آداب آشامیدن ...................................................................................................................................................... 25
- آب ........................................................................................................................................................................ 25
- شیر ..................................................................................................................................................................... 26
- عسل ................................................................................................................................................................... 27
- سرکه ................................................................................................................................................................... 27
آداب آشامیدنیها از نظر معصومین علیهم السلام ....................................................................................................... 28
4- غذاها و آشامیدنی های حرام ................................................................................................................................ 29
از محرماتی که در اینجا مورد بحث قرار می‌گیرد ........................................................................................................... 31
الف- خمر ............................................................................................................................................................... 32
خمرازدیدگاه آیات و روایات ......................................................................................................................................... 33
انواع خمر و حکم آنها ................................................................................................................................................ 37
ب- خون .................................................................................................................................................................. 38
ج- گوشتهای حلال و حرام ......................................................................................................................................... 38
خوردن محرمات در وقت اضطرار ................................................................................................................................. 40
فصل سوم: اوضاع اجتماعی، اقتصادی و مذهبی عصر عباسیان
1- پیشینه بازرگانی و تجارت در بین اعراب قبل از اسلام و در صدر اسلام .............................................................. 43
2- محصولات ............................................................................................................................................................ 46
3- بغداد و بازارهای آن در عصر عباسیان ..................................................................................................................... 55
شکل بازارها ............................................................................................................................................................ 66
نقش زنان در بازارها ................................................................................................................................................. 67
4- تأثیر ادیان بر تجارت اسلام ..................................................................................................................................... 68
5- جشن ها ............................................................................................................................................................. 80
جشنهای دینی اسلامی ............................................................................................................................................ 80
جشن های محلی ..................................................................................................................................................... 84
فصل چهارم: آداب و رسوم معیشت در عصر عباسی
1- اطعمه و اشربه خلفا و وزراء دولت عباسی ............................................................................................................. 93
آداب المائده،آداب سفره .......................................................................................................................................... 108
2-شرابخانه ها ....................................................................................................................................................... 117
شربت خانه(خزانةالشراب) ....................................................................................................................................... 120
شرابکده ها ........................................................................................................................................................... 123
3- مجالس شراب ................................................................................................................................................... 126
استعمال حشیش ................................................................................................................................................... 135
تریاک ..................................................................................................................................................................... 136
فصل پنجم: تغذیه در عصر عباسی
ادویه و خوشبوکننده ها .......................................................................................................................................... 138
اجزای خوشبوکننده ................................................................................................................................................ 140
ظروف و وسایل آشپزخانه ....................................................................................................................................... 141
غذای اعراب ........................................................................................................................................................... 154
خوراکهای گوشتی ................................................................................................................................................. 156
ماهی و خوراکهای آن ............................................................................................................................................. 163
خوراکهای گیاهی ................................................................................................................................................... 165
خوراک تنگدستان .................................................................................................................................................... 170
خوراکهای مشترک توانگران و تنگدستان .................................................................................................................... 174
از غذاهایی که با استفاده از خرما درست می شد ...................................................................................................... 175
روغن وپیه ............................................................................................................................................................. 176
نان ....................................................................................................................................................................... 177
برنج ...................................................................................................................................................................... 182
مشاغل مربوط به اغذیه ........................................................................................................................................... 184
بهای خوراکی ........................................................................................................................................................ 185
قیمتها در زمانهای عادی .......................................................................................................................................... 187
بهای اجناس در آشوبهاوکمیابی ............................................................................................................................... 188
کارکنان آشپزخانه ................................................................................................................................................... 193
هزینه آشپزخانه سلطنتی ........................................................................................................................................ 194
نوشیدنیها در این دوره ............................................................................................................................................ 198
نوشیدنیهای حلال و حرام ........................................................................................................................................ 199
شیر و محصولات آن ................................................................................................................................................ 202
آب ........................................................................................................................................................................ 204
شیرینیها و حلویات .................................................................................................................................................. 205
مواد شیرین‌کننده ................................................................................................................................................... 208
نقل ...................................................................................................................................................................... 210
ترشی‌ها و چاشنی‌ها ............................................................................................................................................. 211
میوه ..................................................................................................................................................................... 212
زمان‌بندی غذاها ..................................................................................................................................................... 216
پرهیز و علوم غذایی ............................................................................................................................................... 217
نگاهداری و حفاظت ................................................................................................................................................ 220
سوخت ................................................................................................................................................................. 223
نتیجه‌گیری ............................................................................................................................................................ 225
فهرست منابع ........................................................................................................................................................ 227
چکیده انگلیسی ..................................................................................................................................................... 239