اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی

اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی

برخی از سر فصل ها:

مقدمه :

مواد و روشها

نتایج و بحث

pH خمیر

قوام خمیر

pH کیک

افت وزنی

رطوبت

دانسیته

چکیده:

در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک روغنی ( یزدی ) حاصل از جایگزینی سفیده تخم مرغ باسطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و همچنین استفاده از سطوح مختلف صمغ های گوار و زانتان در فرمولاسیون این کیک مورد ارزیابی قرار گرفتWPC در سه سطح 25 ، 50 و 75 درصد ، صمغ گوار در دو سطح 1/0 و 3/0 درصد و صمغ زانتان نیز در سطوح 1/0 و 15/0 درصد به عنوان متغیرهای پژوهش در نظر گرفته شدند . تجزیه
داده ها نشان داد که سطوح مختلف جایگزینی WPC در فرمولاسیون کلیه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی را به طور معنی دار تحت تاثیر قرار داد .

خرید فایل

لینک منبع :اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی

تاثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ‌های گوار و ... ifstrj.um.ac.ir/index.php/food_tech/article/view/2081‎Cachedتاثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ‌های گوار و زانتان بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک روغنی. ... در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک روغنی ( یزدی ) حاصل از جایگزینی ... استفاده از سطوح مختلف صمغ های گوار و زانتان در فرمولاسیون این کیک مورد ارزیابی قرار گرفت . اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر ... best.filenab.com/product-65707-اثر-سطوح-مختلف-کنسانتره-پروتئین-آب-پنیر-(-WPC-)--و.aspx‎Cachedاثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی پروژه پژوهش مقاله جزوه تحقیق دانلود پروژه ... SID.ir | تاثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) و صمغ های ... fa.journals.sid.ir/ViewPaper.aspx?ID=97517‎Cached Similarدر این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک روغنی (یزدی) حاصل از ... کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) و همچنین استفاده از سطوح مختلف صمغ های ... از صمغ های گوار (3/0 درصد) و زانتان (15/0 درصد)، ضمن حفظ خصوصیات حسی کیک ... [PDF] ( ﺑﺮ ) اﺛﺮ ﺳﻄﻮح ﻣﺨﺘﻠﻒ ﮐﻨﺴﺎﻧﺘﺮه ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ آب ﭘﻨﯿﺮ ﯽ ﺑﺮرﺳ W fsct.modares.ac.ir/article_121_2150f28184c9300ff1f404007c143176.pdf‎Cachedاﺛﺮ ﺳﻄﻮح ﻣﺨﺘﻠﻒ ﮐﻨﺴﺎﻧﺘﺮه ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ آب ﭘﻨﯿﺮ. (. WPC. ) ﺑﺮ. ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾ. ﯽ. و. ﺣﺴﯽ ﮐﯿﮏ روﻏﻨ ... ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾ. ﯽ. ، ﺣﺴﯽ و ﻧﮕﻬﺪاری. ﮐﯿﮏ روﻏﻨﯽ. (. یﯾﺰد. ) ﺣﺎﺻﻞ از ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻨ. ﯽ. ﺳﻔﯿﺪه ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ ﺑﺎ .... ﮐﯿـﮏ آﻧ. ﺠـ. ﻞ. ﺑﺮرﺳ. ﯽ. ﻧﻤﻮدﻧﺪ . ﺑﻪ ﻋـﻼوه در اﯾـﻦ ﺑﺮرﺳـ. ﯽ. از اﻓﺰودﻧـ. ﯽ. یﻫـﺎ. ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻧﻈﯿﺮ ﺻﻤﻎ زاﻧﺘﺎن، ... [DOC] اثر_سطوح_مختلف_کنسانتره_پروتئین_آب_پنیر.doc www.takbook.com/.../اثر_سطوح_مختلف_کنسانتره_پروتئین_آب_پنیر.doc‎Cachedاثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات ... در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک روغنی ( یزدی ) حاصل ... دسترسی به کلیه مقالات بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع ... www.callforpapers.ir/.../دسترسی-به-کلیه-مقالات-بیست-و-یکمین-کنگر/‎Cachedبررسی اثر ترکیبات مختلف بر پارامترهای شیمیایی، فیزیکی و حسی نان ... بهینه سازی شرایط استخراج و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی صمغ دانه ی به ... بررسی تاثیر کنستانتره پروتئینی آب پنیر( Whey Protein Concentrate) بررشد ..... تأثیر افزودن WPC و گزانتان بررنگ و تخلخل درکیک روغنی بدون تخم مرغ به روش ... فیزیکوشیمیایی – دانلود پروژه دانشجویی seoband.ir/tag/فیزیکوشیمیایی/‎Cachedفیزیکوشیمیایی. اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی وارگانولپتیکی کیک روغنی. استاندارد. اثر سطوح ... magiran.com: نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، شماره 8 www.magiran.com/magtoc.asp?mgID=4015&Number=8‎Cached Similar24 نوامبر 2009 ... مقایسه استفاده از انواع مختلف خمیر ترش در میزان اسید فیتیک نان سنتی ایران(لواش ) ... تاثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر ( WPC ) و صمغ های گوار و زانتان بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک روغنی ... در این پژوهش ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی کیک روغنی ( یزدی ) حاصل از جایگزینی ... [PDF] با مرغ تخم زرده جایگزینی تأثیر تحت ای الیه کیک حسی و بافتی ... ijbse.ut.ac.ir/article_59346_ec321e51d732dcaffdb63cc774bb5dab.pdf‎Cachedخواص فیزیکی کیک مانند حجم، ارتفاع، تقارن و سفتی بافت، خواص شیمیایی کیک مانند رطوبت، اسیدیته چربی، ع. دد .... کیک روغنی حاصل از جایگزینی سفیده تخم. مرغ با سطوح. مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر ). WPC. ( و همچنین استفاده. از سطوح مختلف صمغ. های گوار و ... شود و محصول حاصل خصوصیات حسی و کاربردی قابل. مقالات فارسی صنایع غذایی [آرشیو] - سایت علمی دانشجویان ایران www.daneshju.ir/forum/sitemap/t-148272.html‎Cached Similarمطالعه میسل های کازئین در شیرخام با مقادیر مختلف سلول های پیکره ای با استفاده از میکروسکپالکترونی ... تاثیر کنسانتره پروتئین های اب پنیر بر خواص فیزیکوشیمیایی بستنی .... تاثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر( WPC ) و صمغ های گوار و زانتان بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک روغنی ...