پروژه کارآفرینی کارگاه تولید سوسیس و کالباس

پروژه کارآفرینی کارگاه تولید سوسیس و کالباس

پروژه کارآفرینی کارگاه تولید سوسیس و کالباس در 63 صفحه ورد قابل ویرایش

خلاصه طرح :

در این طرح به بررسی کارگاه تولید سوسیس و کالباس پرداخته شده است ، برای بررسی طرح از روش های آماری و اقتصادی و برآورد های مالی استفاده شده است ، این طرح شامل چهار فصل میباشد ، فصل اول به بیان کلیاتی از قبیل مقدمه ، تاریخچه ، مجوز های قانونی مورد نیاز ، وضعیت بازار ، میزان واردات و صادرات و ... پرداخته است ، فصل دوم به بیان روش انجام کار پرداخته است ، بازدید از واحد کاری مشابه ، نیروی انسانی ، نحوه تامین سرمایه و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، فصل سوم به بررسی طرح از دیدگاه اقتصادی پرداخته است ( طرح توجیهی یا BP ) ، عناوینی از قبیل نیروی انسانی مورد نیاز ، میزان سرمایه گذاری ، مواد اولیه مورد نیاز ، ماشین آلات مورد نیاز و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، در نهایت فصل چهارم به بیان نتیجه اجرای طرح می پردازد .

جدول نتایج چکیده طرح

ردیف	موضوعات
1-1	مشخصه طرح : عنوان : طرح تولید سوسیس و کالباس تعریف : سوسیس و کالباس فرآورده های گوشتی حاوی نمک و چاشنی می باشد که در یک لفاف استوانه ای بسته بندی شده اند . ظرفیت تولید : 2700 تن در سال انواع سوسیس و کالباس
2-1	فرآیند تولید :بعد از آماده سازی مواد اولیه عمل اختلاط طبق فرمولاسیون صورت گرفته سپس به قسمت پرکن و بعد از آن به بخش پخت یا دود خواهد رفت سپس سرد شده وبسته بندی میگردد.
3-1	شرایط عملیاتی : تعداد روز کاری : 270 روز تعداد شیفت : یک شیفت ساعت کارکرد روزانه : 8 ساعت درصد تامین مواد اولیه داخلی : 95% خارجی : 5%
4-1	تعداد کارکنان : مدیریت : 1 نفر مهندس : 2 نفر پرسنل تولیدی : 20 نفر تکنیسین : 2نفر پرسنل اداری: 5 نفر کل پرسنل واحد: 30 نفر
5-1	تاسیسات زیر بنائی : توان برق : 8/240 کیلو وات مقدار آب مصرفی روزانه : 16 M3 سوخت مصرفی روزانه :
6-1	دستگاهها و تجهیزات خط تولید بخش تامین داخلی : 2230725 ریال بخش تامین ارزی : __ دلار
7-1	زمین و ساختمانها : مساحت زمین : 2800 سطح زیر بنا : 1022 سالن تولید : 770 انبارها : خدماتی : 252
8-1	سرمایه گذاری : دارائیهای ثابت : 5037363 سرمایه در گردش : 915013 کل سرمایه گذاری : 5952376 سرمایه گذاری مجری : 2374038 وام بلند مدت : 3800000 هزینه کارمزد: 14%
9-1	قیمت تمام شده : 45454760 کل هزینه های ثابت تولید : 1238507 کل هزینه های متغیر تولید: 44056251 قیمت تمام شده واحد هر یک از محصولات :
10-1	قیمت عمده فروشی:
11-1	شاخص های اقتصادی : سود ویژه در ظرفیت نهائی : 3820240 ارزش افزوده : 7876347 نقطه سربه سر تولید: 15% سهم منابع داخلی : __ دوره برگشت سرمایه : ماه چهارم سال دوم سرمایه گذاری سرانه : 198412

مقدمه

مقوله غذا و تغذیه فرآیند ضروری برای حفظ و ادامه حیات می باشد و تنها تعداد معدودی از مواد غذائی از جمله گوشت خاصیت رفع گرسنگی را دارد وفرآورده های گوشتی از جمله سوسیس ها و کالباسهایی نیز که از انواع گوشت هستند منابع غذائی لذیذی بشمار می آیند که ضمن اینکه هر انسانی را از گرسنگی نجات میدهد باعث رشد جسمی و مغزی نیز میگردد چرا که مقدار پروتئین های حیوانی اسیدهای آمینه ضروری ومناسب درآنها به اندازه کافی بالا میباشد و میتواند منبع غذائی خوبی در رژیم غذائی یک فرد باشد از طرفی با توجه به روند صنعتی شدن جامعه و افزایش تمایل افراد به استفاده از غذاهای نیمه آماده یا به اصطلاح فست فود به دلیل وقت کم مصرف این نوع فرآورده های گوشتی نیز روزبه روزبیشتر می شود و توجه به آمار مصرف خیلی کم در ایران که سرانه مصرف با وجود 250 کارخانه فعال و تولید حدود 400 هزار تن در سال به مقدار 4 کیلو در سال میباشد که در مقایسه با کشورهای اروپائی بسیار پائین میباشدمیزان مصرف در کشورهای اروپائی سرانه 64 کیلو میباشد با نظری به تاریخچه صنعت تولید سوسیس و کالباس درایران و روند صعودی آمار تولید کنندگان و بالطبع روند صعودی مصرف این کالا بیشتر به این قضیه واقف میشویم .از سال 1310 در سطح کارگاهی و ابتدائی اولین واحد های تولید کننده این کالا شروع بکار نمودند و سپس واحد های دیگری در گیلان و کرج تاسیس شد . قبل از انقلاب اسلامی تولیدات سوسیس و کالباس به دوبخش اسلامی و غیر اسلامی تقسیم میگردید تولیدات اسلامی با استفاده از گوشت گاو به اضافه روغن نباتی و غیره تولید میشد وبخش غیر اسلامی با استفاده از گوشت و چربی خوک تهیه میگردید پس از انقلاب اسلامی و ایجاد ممنوعیت مصرف گوشت خوک ستاد بسیج اقتصادی کشور فرمولاسیون تولیدات گوشتی را بشرح ذیل تغییر داد :

1- سوسیس و کالباس با 40 % گوشت

2- سوسیس آلمانی با 40% گوشت

3- مارتادلا با 40% گوشت

4- کالباس خشک با 60% گوشت

5- کالباس لیونر (بی چربی) با 64% گوشت

6- کالباس ممتاز با 80% گوشت

فهرست مطالب:

خلاصه طرح :............................................................................................................................................................. 5

فصل اول..................................................................................................................................................................... 6

چکیده طرح................................................................................................................................................................ 6

جدول نتایج چکیده طرح........................................................................................................................................... 7

فصل دوم..................................................................................................................................................................... 9

کلیات در راستای شناسائی محصول و ارتباط منطقی آن با زنجیره تولید................................................................. 9

مقدمه........................................................................................................................................................................ 10

1-1 تعریف :........................................................................................................................................................... 11

تعریف....................................................................................................................................................................... 11

طبقه بندی................................................................................................................................................................. 11

دریک تقسیم بندی سوسیون ( سوسیس و کالباس ) را به دو رده تقسیم می کنند:............................................... 11

بسته بندی................................................................................................................................................................. 12

حد استاندارد............................................................................................................................................................ 13

شرایط واردات :....................................................................................................................................................... 13

جایگاه مصرف محصول........................................................................................................................................... 13

بررسی بازار محصول............................................................................................................................................... 13

چگونگی ومیزان بکارگیری :................................................................................................................................... 14

ارائه دیدگاههای کلی در مورد قیمت و امکان فروش و چگونگی روند تغییرات قیمت فروش محصول اصلی در داخل و خارج کشور 15

فصل سوم................................................................................................................................................................. 17

بررسی و برآوردهای فنی......................................................................................................................................... 17

1-3 ارزیابی روشهای مختلف تولیدی و گزینش روش بهینه................................................................................. 18

2-3 تشریح دقیق و جامع فرآیند تولید................................................................................................................... 18

مراحل فرآیند تولید سوسیس و کالباس بشرح زیر میباشد..................................................................................... 18

1- آماده سازی گوشت............................................................................................................................................ 18

2- توزین مواد اولیه................................................................................................................................................. 19

3- اختلاط............................................................................................................................................................... 19

4- کاتر..................................................................................................................................................................... 19

5- لفاف زنی............................................................................................................................................................ 19

6- پخت و دود دادن............................................................................................................................................... 20

سرد کردن................................................................................................................................................................. 21

4-3 بررسی مناطق، مراحل و شیوه های کنترل کیفیت.......................................................................................... 23

1-3-3 کنترل کیفیت مواد اولیه.............................................................................................................................. 23

گوشت...................................................................................................................................................................... 24

کنترل کیفیت حین تولید.......................................................................................................................................... 26

مرحله آماده سازی گوشت ( قصابی)...................................................................................................................... 27

فرمولاسیون و کاتر................................................................................................................................................... 27

کنترل پر کردن و بسته بندی.................................................................................................................................... 28

پخت و دود............................................................................................................................................................... 28

کنترل کیفیت محصول.............................................................................................................................................. 28

آزمایشات شیمیائی شامل :....................................................................................................................................... 28

آزمایشات میکروبی شامل:....................................................................................................................................... 29

آزمایشات فیزیکی محصول شامل :......................................................................................................................... 29

تجهیزات مورد نیاز آزمایشگاه شامل:...................................................................................................................... 29

5-3 تعیین و محاسبه ظرفیت ، برنامه تولید و شرایط عملکرد واحد................................................................... 29

ظرفیت و برنامه تولید............................................................................................................................................... 29

برنامه تولید............................................................................................................................................................... 30

مشخصه عملکرد واحد............................................................................................................................................ 31

6-3 ذکر نام اصلی و تجاری همراه با مشخصات فنی ، منابع تامین و نقش هر یک از مواد اولیه در تولید محصول با احتساب میزان ضایعات و میزان مصرف سالیانه.......................................................................................................................................................... 31

بررسی و مطالعه در خصوص مواد اولیه................................................................................................................ 31

گوشت...................................................................................................................................................................... 32

چربی........................................................................................................................................................................ 33

آب............................................................................................................................................................................ 33

مواد فیلر و اکستندر................................................................................................................................................. 34

چاشنی ها................................................................................................................................................................. 35

طعم دهنده ها........................................................................................................................................................... 36

مبنا محاسبه مواد اولیه مورد نیاز واحد سوسیس و کالباس..................................................................................... 36

جدول مواد اولیه مصرفی واحد............................................................................................................................... 38

چرخ گوشت............................................................................................................................................................. 39

میکسر....................................................................................................................................................................... 39

چاپر (کاتر بی صدا)................................................................................................................................................. 40

پرکن......................................................................................................................................................................... 40

اطاق پخت و دود...................................................................................................................................................... 41

مشخصات فنی و قیمت دستگاههای مورد نیاز واحد سوسیس و کالباس (با ظرفیت 1350 تن در سال)........... 41

آزمایشگاه.................................................................................................................................................................. 43

تعمیر گاه.................................................................................................................................................................. 43

وسائط نقلیه حمل و نقل.......................................................................................................................................... 43

تاسیسات برق........................................................................................................................................................... 44

سایر تجهیزات ، تاسیسات و انشعابات................................................................................................................... 44

9-3 تجزیه و تحلیل و محاسبه نیروی انسانی......................................................................................................... 45

10-3 محاسبه کلیه سطح زیر بنای لازم برای سالن تولید ، انبارها ، تاسیسات ، آزمایشگاه و غیره..................... 46

مساحت زمین و عملیات محوطه سازی.................................................................................................................. 47

فصل چهارم.............................................................................................................................................................. 48

بررسی های مالی و اقتصادی................................................................................................................................... 48

1-1-4 هزینه مواد اولیه.......................................................................................................................................... 49

2-1-4 هزینه تامین انرژی ( آب ، برق، سوخت)................................................................................................. 50

سایر هزینه ها............................................................................................................................................................ 50

3-1-4 هزینه خدمات نیروی انسانی..................................................................................................................... 51

2-4 تدوین ، تشریح و جداول سرمایه ای واحد از جمله محاسبه ارزش دستگاهها و تجهیزات خط تولید، وسائل نقلیه،تاسیسات عمومی ، ساختمانها.................................................................................................................................................................................. 51

1-2-4 محاسبه و ارزش ماشین آلات و دستگاهها................................................................................................ 51

2-2-4 هزینه وسائل نقلیه....................................................................................................................................... 53

3-2-4 هزینه تجهیزات و تاسیسات واحد............................................................................................................. 53

4-2-4 هزینه کل زمین و عملیات ساختمانی و محوطه سازی.............................................................................. 54

5-2-4 برآورد هزینه های قبل از بهره برداری...................................................................................................... 54

3-4 بر اورد دارائیهای ثابت ، سرمایه در گردش ، کل سرمایه گذاری، دریافت وام بانکی و هزینه های مربوطه و کارمزدبانکی 55

2-3-4 سرمایه در گردش طرح.............................................................................................................................. 55

هزینه سرمایه در گردش........................................................................................................................................... 56

3-3-4 کل سرمایه گذاری...................................................................................................................................... 56

4-4 هزینه های استهلاک و تعمیر و نگهداری عملیاتی......................................................................................... 57

1-4-4 هزینه تعمیر و نگهداری سرمایه ثابت....................................................................................................... 57

هزینه تعمیر و نگهداری........................................................................................................................................... 57

2-4-4 هزینه استهلاک سرمایه ثابت...................................................................................................................... 57

5-4 برآورد کل هزینه های ثابت و هزینه های متغیر تولید.................................................................................... 58

1-5-4 قیمت تمام شده محصولات....................................................................................................................... 58

سود........................................................................................................................................................................... 60

نقطه سربه سر........................................................................................................................................................... 61

برگشت سرمایه......................................................................................................................................................... 61

تجزیه و تحلیل و ارزیابی کلی طرح :....................................................................................................................... 61

خرید فایل

پروژه تاسیس کارخانه تولید سوسیس و کالباش

بخش اول : کلیات و شناخت طرح

تاریخچه

سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند . تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید . در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود .

امروزه انواع مختلفی فرآورده مانند کالباس تازه دودی خشک و نیمه خشک مارتادلا لیونر، سوسیس آلمانی و بلغاری در واحدهای فرآورده های گوشتی ایران که تعدادشان در حدود 160 واحد تولیدی می باشد تهیه می شود .

فرآورده های گوشتی و نقش آنها در تغذیه و اقتصاد ملی

محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی می باشند ، نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند . این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و در همه جا قابل تهیه هستند . همچنین می توانند در اختیار مصرف کنندگان با سلیقه های مختلف قرار گیرند .

گوشت که از اجزای اصلی این فرآورده می باشد یکی از اجزاء مهم غذای انسان به شمار می رود . گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی احتیاجات بدن به ترکیبات غذایی را تامین می کند . گوشت از نظر اسید های آمینه ضروری بدن منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالاست . بعلاوه در گوشت ویتامین های ب کمپلکس و املاح بویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد . محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه و تنوع غذایی مردم نقش قابل ملاحظه و عمده ای دارند .

همان طور که در بالا ذکر گردید این محصولات از نظر تغذیه بدلیل ترکیب کمتر اسیدهای آمینه آنها از گوشت خالص ارزش غذایی بالاتری دارند .

جدول 1-1 نشان می دهد که سوسیس و کالباس فقط با 30% گوشت دارای ارزش پروتئینی 85 و حتی کالباس لیونر با 64 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 103 می باشد . در حالی که اندیس شیمیایی و ارزش پروتئینی گوشت قرمز فقط 77 می باشد . این نشان دهنده نقش مهم صنایع گوشت در رفع کمبود پروتئین در تغذیه مردم است .

خرید فایل

کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس)

کارآفرینی (کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس)

فهرست مطالب:

پرسش نامه های مربوط به تاسیس واحد تولیدی	1
بخش اول : کلیات و شناخت طرح
تاریخچه	9
ارزش غذایی محصولات	10
تعاریف و مشخصات فنی سوسیس و کالباس	11
طبقه بندی انواع مختلف سوسیس و کالباس	12
فرمولاسیون سوسیس و کالباس	14
استانداردهای میکروبیولوژیکی کالباس و سوسیس	15
بخش دوم : مطالعه بازار و بازاریابی
مطالعه بازار	17
میزان مصرف گذشته کالا و همچنین صادرات و واردات	18
مقادیر صادرات طی چند سال اخیر به کشورهای صادر شده	20
تحلیل مصرف گذشته و پیش بینی تقاضا	21
بازاریابی	26
تحلیل مصرف کنندگان و سیاست های حاکم بر بازار	27
فروشندگان فرآورده های گوشتی	28
طرح محصول	30
بسته بندی	31
قیمت گذاری	32
توزیع ، تبلیغ و پیشبرد فروش	33
یافتن محل مناسب جهت اجرای طرح	34
بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
ظرفیت و برنامه تولیدی	37
جایگاه صنعت سوسیس و کالباس در صنعت کشور	38
تعیین محدوده ظرفیت اقتصادی	40
مشخصه عملکرد واحد	41
تعیین ظرفیت و برنامه تولید	42
مواد اولیه و افزودنی	43
مواد اولیه بسته بندی	45
روشهای مختلف تولیدی و انتخاب بهترین روش	45

بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
تشریح فرآیند منتخب	47
فرمولاسیون	49
کاتریزاسیون (اختلاط مواد اولیه )	49
پر کردن	50
دود دادن	51
پختن	52
لیست ماشین آلات فرآیند منتخب	53
کنترل کیفیت فرآیند منتخب	55
تجهیزات مورد نیاز در آزمایشگاه کنترل کیفیت	58
تاسیسات عمومی مورد نیاز	60
آزمایشگاه و تعمیرگاه	60
وسائل نقلیه مورد نیاز	60
تاسیسات برق	61
مصرف برق تاسیسات	62
برق مورد نیاز کل واحد	63
تاسیسات آب	64
برآورد آب روزانه واحد	65
تاسیسات سوخت رسانی	65
تاسیسات بخار	66
تاسیسات هوای فشرده	66
تجهیزات رفع آلودگی	66
سایر تاسیسات عمومی	66
تاسیسات سردخانه	67
تجهیزات سرمایش و گرمایش سالنها	68
تجهیزات اطفاء حریق	68
باسکول	68
جمع بندی تجهیزات و تاسیسات جانبی	69
محاسبه میزان مواد اولیه	70
میزان مواد اولیه سوسیس آلمانی	70
میزان مواد اولیه کالباس لیونر	71
میزان مواد اولیه کالباس مارتادلا	72
میزان مواد اولیه ژامبون گوشت	73

بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی
میزان مواد اولیه سوسیس بلغاری وکالباس خشک	74
نیروی انسانی مورد نیاز	75
مدیریت	75
تعداد کارگران خط تولید	76
کارکنان تعمیر گاه و تاسیسات	76
کارکنان اداری و خدمات	77
محاسبه سطح زیر بنای ساختمانها و سطح زمین	78
مساحت سالن تولید	78
مساحت مورد نیاز انبار و سرد خانه	80
مساحت تاسیسات جانبی	81
مساحت ساختمان اداری رفاهی و خدماتی	82
مساحت زمین و محوطه سازی	82
اثرهای طرح بر محیط زیست	83
بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح
برنامه تولید 5 سال آینده	84
سرمایه گذاری مورد نیاز طرح	85
سرمایه گذاری ثابت طرح	85
مشخصات زمین	85
ساختمان سازی	86
ماشین آلات مورد نیاز طرح	87
تاسیسات آب مورد نیاز	88
تاسیسات برق مورد نیاز	89
تاسیسات سرد خانه	89
آزمایشگاه و تعمیرگاه	90
تاسیسات سرمایش و گرمایش	90
سایر تجهیزات	91
وسائل نقلیه مورد نیاز	91
وسائل اداری	92
هزینه های قبل از بهره برداری	93

بخش چهارم :مطالعات مالی و اقتصادی طرح
جمع بندی میزان سرمایه گذاری ثابت طرح	94
سرمایه در گردش مورد نیاز	95
هزینه های تولیدی	95
هزینه های مواد اولیه	96
حقوق و دستمزد	97
میزان انرژی مصرفی سالیانه	98
هزینه استهلاک	99
هزینه تعمیرات و نگهداری	100
هزینه های عملیاتی	101
هزینه‌های ثابت	102
هزینه های متغیر	103
قیمت تمام شده محصولات و محاسبه سود سالیانه	104
قیمت تمام شده سوسیس آلمانی	104
کل هزینه سوسیس آلمانی	106
قیمت تمام شده کالباس لیونر	107
کل هزینه کالباس لیونر	109
قیمت تمام شده کالباس مارتادلا	110
هزینه متغییر کالباس مارتادلا	111
کل کالباس مارتادلا	112
قیمت تمام شده ژامبون گوشت	113
هزینه کل ژامبون گوشت	115
قیمت تمام شده کالباس خشک	116
هزینه کل کالباس خشک	118
قیمت تمام شده سوسیس بلغاری	119
هزینه کل سوسیس بلغاری	121
سود سالانه	122
محاسبه ارزش افزوده	123
محاسبه شاخص های اقتصادی	124
محاسبات نقطه سربه سر	125
عکس های مرتبط با کارخانه سوسیس و کالباس و دستگاه های مخصوص آن	126
نقشه و پلان کارخانه	132
منابع	133

بخش اول : کلیات و شناخت طرح

تاریخچه:

سوسیس و کالباس فرآورده هایی غیر بومی و غیر سنتی هستند . تکنولوژی این فرآورده در سال 1928 میلادی توسط یک روسی به نام افوناسیو به ایران وارد گردید . در سال 1310 تولید این فرآورده به صورت خانگی شروع و در سال 1317 اولین واحد صنعتی توسط آرزومانیان تاسیس و در سال 1338 واحدی توسط میکائیلیان شروع به کار نمود .

امروزه انواع مختلفی فرآورده مانند کالباس تازه دودی خشک و نیمه خشک مارتادلا لیونر، سوسیس آلمانی و بلغاری در واحدهای فرآورده های گوشتی ایران که تعدادشان در حدود 160 واحد تولیدی می باشد تهیه می شود .

فرآورده های گوشتی و نقش آنها در تغذیه و اقتصاد ملی

محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی می باشند ، نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند . این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و در همه جا قابل تهیه هستند . همچنین می توانند در اختیار مصرف کنندگان با سلیقه های مختلف قرار گیرند .

گوشت که از اجزای اصلی این فرآورده می باشد یکی از اجزاء مهم غذای انسان به شمار می رود . گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی احتیاجات بدن به ترکیبات غذایی را تامین می کند . گوشت از نظر اسید های آمینه ضروری بدن منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت بالاست . بعلاوه در گوشت ویتامین های ب کمپلکس و املاح بویژه آهن به مقدار فراوان وجود دارد . محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی هستند در تغذیه و تنوع غذایی مردم نقش قابل ملاحظه و عمده ای دارند .

همان طور که در بالا ذکر گردید این محصولات از نظر تغذیه بدلیل ترکیب کمتر اسیدهای آمینه آنها از گوشت خالص ارزش غذایی بالاتری دارند .

جدول 1-1 نشان می دهد که سوسیس و کالباس فقط با 30% گوشت دارای ارزش پروتئینی 85 و حتی کالباس لیونر با 64 درصد گوشت دارای ارزش پروتئینی 103 می باشد . در حالی که اندیس شیمیایی و ارزش پروتئینی گوشت قرمز فقط 77 می باشد . این نشان دهنده نقش مهم صنایع گوشت در رفع کمبود پروتئین در تغذیه مردم است .................

خرید فایل

تحقیق سوسیس های تخمیری

            فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)تعداد صفحات:23 فهرست مطالب: ارزش تغذیه ای هفت نوع محصول گوشتی ( سوسیس ) تولید شده در ژاپن مقدمه : مواد و روش ها تحلیل شیمیایی پروتئین : حجم چربی : نتایج و مباحثه خلاصه مواد وروش ها تحلیل حسی تحلیل باکتری شناسی تحلیل آماری نتایج و مباحثه PH و تحلیل اسید کلی تحلیل میکروبی ارزیابی حسی تحلیل باکتری شناسی نتیجه :     ارزش تغذیه ای هفت نوع محصول گوشتی ( سوسیس ) تولید شده در ژاپن خلاصه . در کشورهای در حال توسعه مثل اردن ، میانگین مصرف سرانه در هر سال kg 1 / 31 می باشد . در اردن بین 2006 و 2008 یک مصرف سرانه 10% فزاینده گوشت و تولیدات گوشتی وجود دارد . این افزایش در مصرف گوشت اساسا به خاطر ارزش تغذیه ای بالایی است که به واسطه گوشت و تولیدات گوشتی به مصرف کنندگان اردنی افزوده می شود .این بررسی کیفیت برخی س ...

دانلود مقاله گوشت – سوسیس و کالباس

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)تعداد صفحات120     فصل اول 1- مقدمه 1تاریخچه صنعت گوشت 5اهمیت مصرف گوشت در رژیم غذایی 6اطلاعات کلی مربوط به کارخانه 111-4-1- معرفی کارخانه 111-4-2- تاریخچه 121-6- مراحل تولید 141-7- پوشش و بسته‌بندیها 231-7-1- بسته‌بندی وکیوم 251-8- ماشین آلات و تجهیزات 291-8-1 – دستگاه برش گوشت منجمد (گیوتین) 291-8-2- چرخ گوشت 301-8-3- چرخ گوشت معمولی یا استاندارد 301-8-4- چرخ گوشت ، مخلوط کن 321-8-5- دستگاه جدا کننده 321-8-6- دستگاه کاتر 331-8-7- میکسر 351-8-8- پرکن یا فیلر 351-8-9- دستگاه کلیپ زن 361-8-10- دستگاه یخ‌ساز 381-8-11- دستگاه پخت 381-8-12- دستگاه تولید دود 391-9- تأسیسات 411-9-1- سیستم حرارتی 411-9-2- سیستم برودتی 431-9-3- سیستم فاضلاب 44فصل دوم:ویژگیهای شیمیایی و فیزیکو شیمیایی مواد اولیه و محصولات 53اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیکی ی ...

احداث کارخانه سوسیس و کالباس

پروژه ای که مشاهده می کنید در رابطه با طرح توجیهی احداث کارخانه تولید محصولات سوسیس و کالباس می باشد که این پروژه بسیار کامل و جامع بوده و شامل قسمت های سرفصل و عناوین قسمت ها و دارای نقشه کامل از طرح اماکن موجود در کارخانه می باشد و چیزی بالغ بر 140 صفحه نیز متن این پروژه می باشد فهرست : بخش اول : کلیات و شناخت طرح تاریخچه ارزش غذایی محصولات تعاریف و مشخصات فنی سوسیس و کالباس طبقه بندی انواع مختلف سوسیس و کالباس فرمولاسیون سوسیس و کالباس استانداردهای میکروبیولوژیکی کالباس و سوسیس بخش دوم : مطال ...

عنوان پروژه : احداث کارخانه سوسیس و کالباس

عنوان پروژه : احداث کارخانه سوسیس و کالباس قالب بندی : Word شرح مختصر : پروژه ای که مشاهده می کنید در رابطه با طرح توجیهی احداث کارخانه تولید محصولات سوسیس و کالباس می باشد که این پروژه بسیار کامل و جامع بوده و شامل قسمت های سرفصل و عناوین قسمت ها و دارای نقشه کامل از طرح اماکن موجود در کارخانه می باشد و چیزی بالغ بر 140 صفحه نیز متن این پروژه می باشد فهرست : بخش اول : کلیات و شناخت طرح تاریخچه ارزش غذایی محصولات تعاریف و مشخصات فنی سوسیس و کالباس طبقه بندی انواع مختلف س ...