پروژه تحقیقی بر روی پروتئینهای گیاهی هیدرولیز شده (HVP) با هدف تولید و پوشش برای ساخت آن
چکیده
این پروژه ، تحقیقی برروی پروتئینهای گیاهی هیدرولیز شده (hvp) با هدف تولید و کوشش برای فصل آن می باشد .
در فصل اول که به تعریف ساختار و ویژگیهای hvp اختصاص دارد چگونگی فرآیند ایجاد رنگ و طعم بیان شده است .
فصل دوم اشاره ای دارد به محصولات و صنایعی که در آن از HVP بعنوان یک طعم دهنده یا تقویت کننده طعم استفاده شده است .
در فصل سوم که بخش اصلی پروژه می باشد چگونگی ساخت HVP در ازمایشگاه بیان شده است در این فصل دو روش مجزا برای تولید آزمایشگاهی HVP ارائه و تفسیر شده است .
در فصل چهارم با نظر به اهمیت فرآیند رنگبری در تولید HVP به بررسی اصول کلی این فرایند پرداخته ایم .
در فصل پنجم ابتدا به بیان چگونگی تولید و بررسی فرآیند صنعتی تولید HVP پرداخته و سپس کاربرد و وضعیت HVP در ایران را ارزیابی کرده ایم
فصل ششم شامل تعدادی Patent که با موضوع بحث مرتبط بوده می باشد و برای استفاده علاقمندان در آخر پایان نامه آورده شده است .
- فهرست مطالب:
- چکیده 9
- فصل اول 10
- مقدمه 10
- (2-1) ساختار و ویژگیهای پروتئین های گیاهی هیدرولیزه 11
- (3-1) خواص ارگا نو لپتیکی : 13
- (1-3-1) رنگ : 13
- (2-3-1) مزه : 13
- (5-1) ویژگیهای پروتئین های گیاهی هیدرولیزه : 14
- حلالیت درآب : 15
- (1-6-1) خواص عملکردی پروتئین های گیاهی هیدرولیزه: 16
- (8-1) فرآیند های توسعه طعم : 18
- کاربرد پروتئین های گیاهی هیدرولیزه 22
- (1-2)مقدمه 22
- (2-2)محصولات نیازمند به یک طعم دهنده : 23
- (3-2) محصولات نیازمند به یک تقویت کننده طعم: 24
- (4-2) پارامترهای موثر در انتخاب یک پروتئین گیاهی هیدرولیزه 24
- (5-2) لزوم استفاده از پروتئین گیاهی هیدرولیزه و کاربرد آن : 25
- سوپها ، خورشتهاو آبگوشتها: 26
- سوپها گوجه فرنگی و سبزیجات مخلوط : 27
- محصولات مرغ و گوشت : 27
- سوسیسهای جگر : 28
- نوشیدنیهای غیر الکلی : 30
- مرباها ،. مارملادها .پرکنهای پای: 30
- فصل سوم 32
- (1-3) مقدمه: 33
- (1-2-3) تئوری آزمایش : 33
- فصل چهارم 38
- (1-4) مقدمه : 38
- (2-4) جذب سطحی : 39
- (3-4)روشها ی جذب سطحی : 39
- (4-4) جذب ماده جذب شونده از محلول رقیق : 40
- (5-4) ویژگیهای مواد جاذب : 40
- (6-4) خاکهای رنگبری : 42
- (1-5) مقدمه : 44
- (3-5) روشهای هیدرولیزکردن : 45
- (1-3-5) هیدرولیزآنزیمی 45
- (2-3-5) هیدرولیزقلیایی: 45
- (3-3-5) هیدرولیز اسیدی: 46
- (4-5) فرآیند صنعتی: 46
- (5-5)مصرف پروتئین گیاهی هیدرولیزه درایران: 47
- (6-5) تفاوت بین MSG و HVP : 48
- فصل ششم 49
- (1-6) مقدمه : 49
- (2-6) عنوان و چکیده patent ها : 50
- (2-2-6) فرآیند تهیه پروتئین سویای هیدرولیزشده : 50
- (5-2-6) تولید چاشنی با طعم گوشتی : 52
- (6-6-2) ایجاد طعم گوشتی در غذاها به کمک طعم دهنده: 52
- فصل هفتم 53
- خلاصه نتیجه گیری 53
- خلاصه و نتیجه گیری 53
- آمونیا نیتروژن 54
- MSG 55
- بقیه عوامل بطور کامل در فصل 2 بحث شده است 56
- چراها از پروتئین های گیاهی استفاده می کنیم ؟ 56
- این سوالی که ممکن است برای خواننده های این پروژه مطرح 57
- و بنابراین آشنایی چندانی با این محصول در ایران نیست . 57
- حذف کلروهیدرین ها از مایع پروتئین گیاهی هیدرولیزشده 64
- فرآیند تهیه پروتئین سویای هیدرولیزشده 64
- فرآیند تولید پروتئین گیاهی هیدرولیزشده بابکار بردن HCL 66
- تولید چاشنی با طعم گوشتی 66
- ایجاد طعم گوشتی در غذا به کمک طعم دهنده 67
- مراجع: 68
خرید فایل
ادامه مطلب ...