زبان تخصصی رشته علم اطلاعات و دانش شناسی (کتابداری سابق)
توضیحات محصول :کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته علم اطلاعات و دانش شناسی (کتابدرای سابق) ویژه کنکوریها- به همراه تست ها و پاسخ تشریحی
زبان تخصصی کتابداری
The book
Book consist of written ptinted sheets of paaet ot some other material fastened together
along on edge so it canbe opened at any point most books have a protective cover . books
are a peasonably inexpensive and convenient way to store transports, and find knowledge
and information . the book thus ranks as of humaity s greatest inventions. people have
used books in same fom for more than 5000 years.
in ancient times, people wrote on clsy tablets , strips of wood, or other materials. the
term book comes from the early early English word boc, wich means table or written
sheels.
the Chinese made the first known printed ook , in AD 868 they cored each whole page
from a block of wlld , spread in over the raised sur faces and printed it on paper. this kind
of printing, called block printing, appeared in Europe during the late 1300 s with block
printing ,people could rapidlymake more copies of page than they could make y hand .
but they still had to carve each page separately.
The book as we know is today resulted from the invention of printing with movable type
.In movable type printing , each letter of the alphabet is made out of a separate piece of
metal printers can arrange the metal type in any combination to produce the text want.
they can also rease the type in any combination to produce the text they want.
کتاب از ورقه های نوشته شده یا چاپ شده کاغذ یا دیگر مواد که در امتداد یک لبه بهم متصل شده اند و می توان آن را
از هر نقطه باز کرد درست شده است . اغلب کتابها دارای یک جلد فقط هستند کتاب واقعا“ ارزانترین و راحـت تـرین راه
بری ذخیره کردن ، منتقل کردن، و یافتن دانش و اطلاعات است. بنابراین کتاب یکی از بزرگترین اختراعات بشر است.
این راهی است که بشر بیش از 5000 سال است که انسان از کتاب بهره می گیرد . در روزگاران گذشته، انسانها بـر روی
لوحه های گلی، ورقه های چوبی و یا مواد دیگرمی توشتند. کلمه کتاب از کلمه انگلیسی اولیه Book ساخته شده است،
که به معنی لوح + table یا ورقه های نوشته شده است.
چینی ها اولین کتاب چاپی شناخته شده را در سال 868 بعد از میلاد درست کردند. آنها یک صفحه کامل را بر روی یک
قاب چوبی حکاکی می کردند ، روی سطوح برجسته آن جوهر پخش کردند و آنرا روی کاغذ چاپ مـی کردنـد. ایـن نـوعزبان تخصصی «7»
چاپ که معروف به چاپ قالبی است در آخرین سالهای1330 بوجود آورد . مردم بوسیله چاپ قالبی می توانستند نسـخه
های زیادتری را در مقایسه با قبل از یک صفحه تولید بکنند . اما هنوز هم آنها مجبور بودند هر صفحه را بطـور جداگانـه
حکاکی بکنند.
کلمات و لغات و اصطلاحات مربوط به کتابداری
مدخل شناسه اضافه = 1-added entry
2- alcove = آلاچیق
3- academic library = دانشگاهی کتابخانه
بخش اداری = 4- administration
5- accumulate = انباشتن
6- accessibility = دستیابی
7- author s credentials = نویسنده صلاحیت
8- annotated bibliography = کتابشناسی
9-audience = شنوندگان
تخصیص بودجه = 10- allocation
11- archive = آرشیو
موضوعات شنیداری و دیداری = 12 - audio - visual materials
13- appendix = ضمیمه
14- abstract = چکیده
15- bibliography = کتابشناسی
مجموعه تست
1- Background information on almost any subject is important in the ………. stages
of any research.
1) initial 2) general 3) phrasal 4) essential
2- Historically, the two central job of the librarian have been ……… and
maintenance of the library collection.
1) achievement 2) acquisition
3) accreditation 4) acknowledgement
3- Through books, as sources of information, one may draw instruction, ………
information and enjoy recreation.
1) evade 2) derive 3) attest 4) profess
4- Adult basic education students do not form a (an) …… group.
1) important 2) student
3) homogeneous 4) educational
5- Libraries have legal liability for accidents happening due to ………
1)negotiation 2)negation
3)divergence 4)negligence
6- Which stage comes exactly after selection process?
1) weeding 2) stock revision
3) acquisition 4) book
provision
پاسخنامه
1- گزینه ی «1» بیان کلی جمله این است که وجود اطلاعات قبلی در مراحل ابتدایی (inital) جستجوی هر موضـوعی
دارای اهمیت است.
2- گزینه ی «2» دو کار اصلی کتابداری فراهم آوری (acquisition) و نگهداری مجموعه کتابخانه است.
3- گزینه ی «2» اگرچه ممکن است کتاب ها به عنوان منبع اطلاعات تلقـی گردنـد ولـی مـردم معمـولاً بـرای تفـریح،
یادگیری و بدست آوردن (derive) اطلاعات از آنها استفاده می کنند.
4- گزینه ی «3» آموزش بزرگسالان دربرگیرنده گروههای متجانس می باشد.
5- گزینه ی «4» جمله به این معنی است که کتابداران نسبت به حوادثی که در اثر بی مبالاتی (negligence)
روی می دهدتعهدقانونی دارند.
«2» گزینه ی -6
Pdfنوع فایل:
سایز: 1.74Mb
تعداد صفحه:108
مجموعه550 تست از دروس رشته علم اطلاعات و دانش شناسی(کتابدرای سابق)
توضیحات محصول :مجموعه تست آزمون کارشناسی ارشد دروس رشته علم اطلاعات و دانش شناسی (کتابدرای سابق) ویژه کنکور سال 95 - به همراه پاسخنامه تشریحی
مجموعه تست
1- کدامیک از موارد زیر جزء کارکردهای اصلی یک کتابخانه ، مرکز اطلاع رسانی و یا آرشیو نیست ؟
1) جمع آوری منابع یا مجموعه سازی 2) حفاظت و نگهداری منابع
3) سازماندهی منابع 4) آموزش و تدریس کتابداری
2- کارکردی که در آن با استفاده از روشهای مختلف اعم از خرید،اهداء،مبادله و غیره سـعی مـی شـود تـا
مجموعهای کامل از منابع اطلاعاتی تهیه شود چه نام دارد ؟
1) حفاظت و نگهداری منابع 2) سازماندهی
3) مجموعه سازی 4) فهرست نویسی
3- کارکردی که پس از مجموعه سازی منابع کتاب لازم است تا از این منابع به نحو مطلوبی محافظـت شـود
چه نامیده می شود ؟
1) جمع آوری منابع 2) حفاظت و نگهداری منابع
3) سازماندهی منابع 4) فهرست نویسی
4- عملیاتی که در آن مجموعه ها به صورتی تنظیم می شود که بتوان با سرعت و دقت کـافی بـه هریـک از
منابع اطلاعاتی موجود دست یافت چه نامیده می شود ؟
1) سازماندهی 2) حفاظت و نگهداری
3) جمع آوری منابع 4) مجموعه سازی
5- ..............عبارت است از تهیه شناسنامه ای برای هریک از منابع کتابخانه بویژه کتابها که بتـوان از طریـق
آن به راحتی و با دقت به یک کتاب یا منبع خاص در کتابخانه دسترسی یافت.
1) سازماندهی 2) مجموعه سازی
3) فهرست نویسی 4) حفاظت و نگهداری
6- در فهرست نویسی توصیفی به کدام بخش از کتاب توجه می شود ؟
1) محتوی کتاب 2) موضوع کتاب 3) ویژگی های ظاهری 4) هیچ کدام مجموعه تست «7»
7- در فهرست نویسی تحلیلی کدام بخش از کتاب مورد بررسی قرار می گیرد ؟
1) مشخصات فیزیکی 2) محتوی کتاب
3) مشخصات ظاهری 4) هر سه گزینه
8- بررسی عنوان ، مؤلف،مترجم،ناشر،تاریخ و محل نشر در کدامیک از مراحل زیر انجام می شود؟
1) فهرست نویسی تحلیلی 2) فهرست نویسی توصیفی
3) رده بندی 4) سازماندهی
9- مــــرحله ای که در آن عناصر فیزیکی وموضوعی ارائه شده در بخـش هـای توصـیفی و تحلیلـی بـه
کدهای عددی یا حرفی تبدیل می شودکدام است ؟
1) فهرست نویسی توصیفی 2) فهرست نویسی تحلیلی
3) مجموعه سازی 4) رده بندی
10- معروفترین رده بندی دنیا کدام است ؟
LC (2 دیویی (1
3) رده بندی کنگره آمریکا 4)گزینه ی «2» و«3»
پاسخنامه
1-گزینه ی«4»
بطور کلی هر کتابخانه ، مرکز اطلاع رسانی و آرشیو پنج عملکرد اصلی دارد:
1) جمع آوری منابع یا مجموعه سازی
2) حفاظت و نگهداری منابع
3) سازماندهی منابع
4) اشاعه اطلاعات
2- گزینه ی«3»
جمع آوری منابع یا مجموعه سازی فعالیتی است که در آن با روشهای مختلف اعم از خرید ، اهداء ، مبادله و غیره سـعی
می شود تا مجموعه ای کامل از منابع اطلاعاتی تهیه گردد.
3- گزینه ی«2»
پس از مجموعه سازی منابع کتابخانه لازم است تا از این منابع به نحو مطلوبی محافظت شود تا سـالیان دراز در خـدمت
جامعه استفاده کننده باشد که بر اساس نوع کتابخانه ممکن است منابع مختلفی در آن نگهداری شود مثل نسخ خطـی ،
کتابهای چاپی معمولی و انواع منابع دیداری و شنیداری.
4- گزینه ی«1»
پس از مجموعه سازی و حفظ و نگهداری فیزیکی منابع،لازم است تا این مجموعه به صـورتی تنظـیم و مرتـب شـود کـه
بتوان با سرعت و دقت کافی به هر یک از منابع اطلاعاتی موجود در مجموعه دسترسی پیدا کرد کـه سـازماندهی نامیـده
می شود.
5- گزینه ی«3»
فهرست نویسی عبارتست از تهیه شناسنامه ای برای هر یک از منابع کتابخانه بویژه کتابها.
6- گزینه ی«2»
در این مرحله با استفاده از آخرین قواعد و استانداردهای بین المللی ویژگی های ظاهری و فیزیکی کتـاب یـا هـر منبـع
دیگری در برگه یا شناسنامه کتاب ارائه می شود که مهمترین آنها عبارتند از عنوان،مترجم،ناشر،تاریخ،محل نشر و تعـداد
صفحات.
7- گزینه ی«2»
پس از ارائه مشخصات فیزیکی و ظاهری کتاب در بخش فهرست نویسی توصیفی ، کتاب را باید از نظر محتوی و موضوع
مورد بررسی قرار داد که مربوط به فهرست نویسی تحلیلی می شود.
8- گزینه ی«2»
رجوع شود به پاسخ تشریحی سوال ,6
9- گزینه ی«4»
در کتابخانه بوسیله رده بندی ،کدها یا شماره ها به عطف کتاب چسبانده می شود تا کتابدار براحتی بتواند کتاب را پیدا
کند.
10- گزینه ی«4»
معروفترین رده بندی ، مربوط به کتابخانه کنگره آمریکاست که بطور خلاصه LC نام دارد.
Pdfنوع فایل:
سایز: 1.94Mb
تعداد صفحه:122
منابع و خدمات مرجع رشته علم اطلاعات و دانش شناسی
توضیحات محصول :کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته علم اطلاعات و دانش شناسی (کتابدرای سابق) ویژه کنکوریها-
مرجع شناسی
اصول کار مرجع :
3نوع منبع مرجع داریم :
1- فارسی و عربی 2- لاتین 3- تخصصی.
کتابدار مرجع کسی است که بتواند با (سرعت – دقت و صحت) از حداقل امکانات حداکثر استفاده را بکند و نیاز مراجعه
کننده را بر طرف کند.
فرایند مرجع:
مجموعه ای از کارهایی که کتابدار انجام می دهد تا نیاز مراجعه کننده را بر طرف سازد و او را با منابع آشنا کند و تابعی
از یک سلسله قوانین است که به آن اصول کار مرجع می گویند.
مکان مرجع:
مکانی که تابع اصول و قوانینی که فعالیت بتواند نیاز مراجعه کننده را بر طرف کند و باید یک کتابدار پویا و دینامیک
داشته باشد.
منابع مرجع:
کتاب - CD – فیلم – نوار – که کاربرد مرجع داشته باشد Format خاصی ندارد.
در کار مرجع 3 فاکتور اصلی داریم:
1- کتابدار مرجع
2- نیاز مراجعه کننده
3- منابع مرجع.
سطوح کار مرجع عبارتند از:
1- سطح مقدماتی:
در این سطح مراجعه کننده ما نیازش را بلافاصله می تواند پاسخ بگیرد. منابع و خدمات مرجع «9»
مثلاً ارتفاع فلان قله چقدر است؟ نیاز به جستجو ازطریق کتابدار ندارد منابع ردیف اول بلافاصله در بین منابع چه
ماشینی و چه چاپی می تواند پیدا شود.
مراجع کنندگان این سطح بچه های دبیرستان – کتابخانه های عمومی هستند که در این سطح بیشتر قرار دارند.
2- سطح میانی:
سؤالها کمی مفصل تر می شود هم لابلای منابع اول و هم منابع دوم پیدا می شود (منابع ردیف اول + دوم).
به عنوان مثال: من روند اطلاع رسانی را در جهان می خواهم؟ به کتابشناسی اطلاع رسانی نگاه می کنیم و او را
راهنمایی می کنیم.
مراجعه کنندگان این سطوح بیشتر دانشجویان در مقاطع کاردانی و کارشناسی هستند. در لابلای آن منابع خیلی کار
ندارد و فوری جواب نمی گیرد.
3- سطح پیشرفته:
کمتر به منابع ردیف اول کار داریم. منابع ردیف دوم و جستجو در پایگاههای اطلاع رسانی.
مثال: مقایسه روند اطلاع رسانی در ایران و انگلیس و اروپا؟ این مطلب کار زیادی می برد مراجعه کننده این سطوح
محققین و دانشمندان و دانشجویانی که فارغ التحصیل شده اند یا در دورة کارشناسی ارشد و دکتری مشغول هستند
اساتید و پژوهش گروها.
Pdfنوع فایل:
سایز: 2.14Mb
تعداد صفحه:122
مدیریت منابع رشته علم اطلاعات و دانش شناسی
توضیحات محصول :کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته علم اطلاعات و دانش شناسی (کتابدرای سابق) ویژه کنکوریها- به همراه تست ها و پاسخ تشریحی
فصل اول: کلیات مجموعه سازی و انتخاب :
کلیه فعالیتهایی را که در کتابخانه انجام می شود را در سه گروه عمده می توان طبقه بندی کرد :
1-مجموعه سازی 2-سازماندهی 3-اشاعه اطلاعات
اولین فعالیتی که درکتابداری انجام می شود مجموعه سازی است.دو مورد دیگر نیز تحت تاثیر مجموعه سازی قراردارد.
سازماندهی اطلاعات از وقتی شروع می شود که منابع تهیه می گردد و همچنین اشـاعه اطلاعـات نیـز براسـاس منـابع و
اطلاعاتی که در کتابخانه وجود دارد و یا امکان دسترسی به آن هست انجام می شود.
مجموعه سازی:
عمل یا فرآیند انتخاب، تهیه، خرید یا سایر روشهای دسترس پذیرساختن محتـوای منـابع اطلاعـاتی مـورد نیـاز جامعـه
کتابخانه می باشد. مجموعه سازی شامل فعالیتهای مختلفی می باشد که با شناسایی جامعه کتـاب و نیازهـای اطلاعـاتی
آنها شروع می شود و برای تهیه این منابع از روشهایی مانند سفارش، اهدا، مبادله و غیره استفاده می شـود و بـا ارزیـابی
مجموعه و وجین پایان می یابد.
مجموعه سازی برای افراد خاصی انجام می شـود کـه کتابخانـه وظیفــۀ ارائـه خـدمات بـه آنهـا را دارد و ممکـن اسـت
درهرکتابخانه متفاوت باشند به این افراد جامعه کتابخانه می گویند.
- کمبود مالی
که یکی از محدودیهای مجموعه سازی می باشد. با ایجاد پدیدة انفجار اطلاعات اگـر قرارباشـد کـه افـزایش مجموعـه بـا
افزایش و رشد انتشارات هم قدم باشد باید بودجه مالی هم به همان اندازه افزایش پیداکند که معمولاَ چنین چیزی امکان
ندارد.
-کمبود نیروی انسانی و فضا:
افزایش یافتن مجموعه، نیاز به فضای کافی و نیروی متخصص برای انجام مراحل مربوط به مجموعه سازی، سازماندهی و
اشاعۀ اطلاعات دارد که نیاز به بودجۀ مالی بیشتری دارد و معمولاً چنین چیری امکان نمی یابد.
آزمون فصل اول
1-اولین فعالیتی که در کتابخانه انجام می شود و نخستین رکن کتابداری کدام است؟
1)مجموعه سازی 2)سازماندهی
3)آماده سازی 4)فهرست نویسی
2- منابع کتابخانه از چه طریقی تهیه می شود؟
1)خرید وسفارش 2)اهداء
3)مبادله 4)هرسه مورد
3- افراد خاصی که کتابخانه وظیفۀ ارائۀ خدمات به آنها را دارد چه نام دارند؟
1)دانشجویان 2)جامعۀ کتابخانه
3) دانش آموزان 4)متخصصان
4-امروزه در مجموعه سازی سیاست........... به سیاست ................ تغییریافته است.
1)نگهداری، دسترسی 2)دسترسی،نگهداری
3)خرید،اهداء 4)امانت بین کتابخانه ای، نگهداری
5-آلودگی اطلاعات و یا اضافه بار اطلاعاتی به چه معناست؟
1)بیشتر اطلاعات در اینترنت بی ارزش هستند.
2)کلیۀ اطلاعات اینترنتی با ارزش اند
3) درکنار اطلاعات با ارزش بسیاری از اطلاعات که ارزش محتوایی زیادی ندارد منتشر می شود.
4)باعث ایجاد آلودگی صوتی می شود. «12» مدیریت منابع
پاسخنامه فصل اول
1-گزینه ی«1»
2-گزینه ی«4»
3-گزینه ی«2»
4-گزینه ی«1»
5-گزینه ی«3»
Pdfنوع فایل:
سایز: 1.74Mb
تعداد صفحه:106
مدیریت کتابخانه و کتابداری رشته علم اطلاعات و دانش شناسی
توضیحات محصول :کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته علم اطلاعات و دانش شناسی (کتابدرای سابق) ویژه کنکوریها- به همراه تست ها و پاسخ تشریحی
برنامه ریزی
برنامه ریزی عامل مهم در موفقیت هر فرد یا سازمان است . به طور قطع اقبال ، سرنوشت، بخت و رویدادهای غیر مترقبه
گاهی در زندگی افراد و سازمانها نقش دارند ، اما به ندرت ، اگر اتفاق بیفتد، افراد ادعا میکنند که موفقیت آنها ناشی از
آن اقبال محض است. در هرکاری که انجام میشود ، برنامهها همواره نقش مهمی دارند. در عین حال اگر چه تعداد کمی
از افراد نسبت به برنامهریزی تردید دارند ، اما شگفت از آن که تعداد کمی از مردم و سازمانها واقعاً برنامه ریزی میکنند .
بدیهی است که برنامه و برنامه ریزی میتواند شکلهای زیادی به خود گیرد ، اما به طور کلی دو طبقه بندی گسترده
وجود دارد : کوتاه مدت و بلند مدت ، هر برنامهای که دورهای حداکثر پنج ساله رادر بر میگیرد کوتاه مدت تلقی میشود
، بیش از پنج سال در قلمرو در برنامهریزی بلند مدت قرار میگیرد ، اما گاه مؤسسات دولتی مانند کتابخانه نسبت به برنامه ریزی های بلند مدت واقعی اقدام نمیکنند چراکه ظاهراً از آیندهای پایدار مطمئن هستند .
ماهیت برنامه ریزی
هدف برنامهریزی هماهنگ ساختن فعالیتهای کتابخانه به منظر نیل به اهداف از پیش تعیین شده است. تنها شق دیگر
برای برنامه ریزی حرکت تصادفی است که بخت کمی برای منتهی شدن به فعالت یکپارچه یا هماهنگ دارد . بنابراین
برنامه ریزی باید در کتابخانه متداول شود زیرا فعالیتهای تصادفی در اصل کارکرد خوبی نیست.(حتی اگر فعالیتهای
یک واحد بر یک مبنای تصادفی ،کارکردی باشد، در ارتباط با فعالیتهای یک واحد دیگر، کارکردی خواهد بود
سئوالات طبقه بندی شده
1- همه ی گزینه ها میتوانند از عوامل برقرار کننده ی ارتباط باشند مگر گزینه ی .............
1) نیاز و شنیدار 2)علائم و نشانه ها 3)زبان و حرکات 4)نگاه و سکوت
2- کدام گزینه عبارت زیر را کامل میکند؟
1)فنون، بیانها 2)دانشها،تجربه ها
3)فنون،تخصصها 4)دانشها،تخصصها
3- کدام گزینهنقطه چینهای عبارت زیر را کاملمیکند؟
« ادبیات کودکان و نوجوانان حاصل تلاش هنرمندانه است که در قالب ...... عرضه میشود و با زبان و شیوهای
مناسب و در خور فهم کودک یا نوجوان او را به سوی...... هدایت کند.»
1) بیان،تعالی 2)سخن،سنجش 3)کلام،رشد 4)شعر،احساس
4- کدام گزینه دربارهی خواندن و مراجعه به کتابخانه درست است؟
1)از ورود بچههایی که زرنگ نیستند، جلوگیری نشود.
2)برای کتابخواندنآزاد، تکلیف شب هم معین کنید.
3) پس از مطالعهی کتابخلاصهیآن را به کتابدار تحویل دهند
4)انتظار میرود که نوجوانان کتابها را پاره نکنند.
5- کدام گزینه از اهداف ادبیات کودکان نیست؟
1) کودکان را با مطالب کتابهای درسی آشنا نماید 2) کودکان را با مسایل گوناگون زندگی آشنا کند.
3)ذوق و علاقهی مطالعهی آزاد را در کودکان برانگیزد 4) اوقات فراغت دانش آموزان را سودبخش و مفید نماید.
پاسخ تشریحی به سئوالات طبقه بندی شده
1. گزینه 1 صحیح است.
به عبارت مقابل توجه کنید« زبان،علائم و نشانهها ، حرکات و حتی گاهی نوعی از نگاه و سکوت هم می توانند عوامل برقرار کنده ارتباط باشند»
2. گزینه 4 صحیح است.
به عبارت مقابل توجه کنید« ادبیات کودکان و نوجوانان یکی از ارزشها و تخصصهایی است که امکان ارتباط بهتر بابچه ها را فراهم میسازد»
3. گزینه 3 صحیح است.
به عبارت مقابل توجه کنید« ادبیات کودکان و نوجوانان حاصل تلاش هنرمندانهای است که در قالب کلام عرضه میشود
و با زبان و شیوه ای مناسب و در خور فهم کودک با نوجوان، او را به سوی رشد هدایت میکند»
4. گزینه 1 صحیح است.
نباید کتابخانه را فقط به بچه ها زرنگ تخصیص داد بلکه باید تلاش کرد که از ورود بچههایی که زرنگ نیستند هم
جلوگیری نشود. گزینه دوم غلط است چون نباید مطالعه کتاب را با تکلیف درسی مرتبط ساخت.
5. گزینه 1 صحیح است.
ادبیات کودکان و نوجوانان الزامی در جهت آشناسازی کودکان با مطالب درسی ندارد گزینه های 2و3و4 همگی از جمله اهداف ادبیات کودکان و نوجوانان به شمار میرود.
Pdfنوع فایل:
سایز: 2.74Mb
تعداد صفحه:314
کتابخانه و کتابداری رشته علم اطلاعات و دانش شناسی
توضیحات محصول :کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته علم اطلاعات و دانش شناسی (کتابدرای سابق) ویژه کنکور سال 95 - به همراه تست ها و پاسخ تشریحی
مقدمه
کتابخانه و کتابداری تاریخی به بلندای تاریخ تمدن بشری دارد. بدین معنا که انسان پس از اختراع خط توانسـت آنچـه را
که قبلاً به صورت شفاهی و به وسیله حافظه محدود خود سینه به سینه به نسل های بعدی منتقل می کرد را به صورت
نوشته شده و مکتوب به نسل های بعدی منتقل کند. از این زمان به بعد انسان با استفاده از انواع وسایلی که می توانست
دانش خود را ثبت و ضبط کند مانند الواح گلی، فلزی ،سنگی و پاپیروس و در آخر کاغذ، دانش خود را به نسل های بعـد
منتقل کرد. و سپس برای حفاظت و نگهداری از این منابع اطلاعاتی مکانها و مراکزی تاسیس شـد. بـدین ترتیـب اولـین
کتابخانه ها به وجود آمد.
پس از شکل گیری کتابخانه ها افرادی برای سازماندهی و مدیریت این مجموعه ها استخدام شدند.
این افراد را ابتدا نگهبان یا حافظ کتاب می نامیدند وبه مرور زمان کتابدار نامیده شدند و وظیفه جمع آوری، محافظـت و
سازماندهی منابع کتابخانه را به عهده گرفتند.حدود صد سال پیش بـا تاسـیس رشـته کتابـداری در دانشـگاهها و مراکـز
آموزش عالی غرب، این حرفه از تشکیلات و سازمان خـاص برخـوردار شـد و بـدین ترتیـب کتابـداری بـه عنـوان رشـته
دانشگاهی مورد توجه قرار گرفت.
1)وظایف و کارکردهای کتابخانه
به طور کلی هر کتابخانه پنج وظیفه اصلی دارد
1-جمع آوری منابع یا مجموعه سازی
2-حفاظت و نگهداری از منابع
3-سازمان دهی منابع
4-اشاعه اطلاعات (یعنی در دسترس قرار دادن اطلاعات موجود در منابع)
5-مدیریت کتابخانه
2)ساختار و تشکیلات کتابخانه
به طور کلی کتابخانه ها از نظر ساختار وتشکیلات خود به دو بخش عمده تقسیم می شوند
1- بخش خدمات فنی کتابخانه
2- بخش خدمات عمومی کتابخانه
آزمون تست مقدمه
1- کدامیک از موارد زیر وظایف و کارکردهای کتابخانه می باشد؟
1)جمع آوری منابع یا مجموعه سازی 2)اشاعه اطلاعات
3)حفاظت ونگهداری منابع 4)هرسه مورد
2-عملیاتی که در آن مجموعه ها به صورتی تنظیم و مرتب می شود که بتوان با سرعت و دقت کافی بـه هـر
یک از منابع اطلاعاتی موجود در مجموعه دسترسی یافت چه نام دارد؟
1)مجموعه سازی 2) حفاظت و نگهداری منابع
3)اشاعه اطلاعات 4)سازماندهی منابع
3-.............عبارت است از تهیه شناسنامه ای برای هر یک از منابع کتابخانه به ویژه کتابها که بتوان از طریـق
آن براحتی به یک کتاب یا منبع خاص در کتابخانه دسترسی یافت؟
1)فهرست نویسی 2)حفاظت ونگهداری
3)مجموعه سازی 4)اشاعه اطلاعات
4-در فهرست نویسی توصیفی کدامیک از موارد زیر در برگه یا شناسنامه کتاب ارائه نمی شود؟
1)عنوان 2)مترجم 3)محتوی کتاب 4) مولف
5-در فهرست نویسی تحلیلی کتاب را از چه نظری مورد بررسی قرار می دهند؟
1)ویژگی های ظاهری 2)محتوا و موضوع
3)تعداد صفحات 4)ناشر
6-مرحله ای که در آن عناصر فیزیکی و موضوعی ارائه شده در بخش های توصـیفی و تحلیلـی بـه کـدهای
عددی یا حرفی عددی تبدیل می شود چه نام دارد؟
1)نمایه سازی 2)چکیده نویسی
3)رده بندی 4)مجموعه سازی
پاسخنامه آزمون مقدمه
1- گزینه ی«4»
2- گزینه ی«4»
3- گزینه ی«3»
4- گزینه ی«2»
5- گزینه ی«3»
6- گزینه ی«1»
فناوری اطلاعاتی رشته علم اطلاعات و دانش شناسی
توضیحات محصول :کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته علم اطلاعات و دانش شناسی (کتابدرای سابق) ویژه کنکور سال 95
تعریف، تاریخچه و علل پیدایش بانکهای اطلاعاتی
تعریف بانک اطلاعاتی
برای ارائه تعریف بانک اطلاعاتی، لازم است ابتدا به چند فرهنگ لغت و کتاب و تعاریف داده شده درباره بانک اطلاعاتی وپایگاه اطلاعاتی مراجعه کنیم
در اصطلاحنامه کتابداری در تعریف پایگاه اطلاعاتی آمده است: واحدی اسـت از سـوابق و بایگانیهـای قابـل خوانـدن بـاماشین که برای یک کاربرد واحد تعبیه نشده، بلکه به منزله یک مجموعه متجانس برای مقاصد مختلف به کار می رود
از اصطلاحـات بانک اطلاعاتی، بانک داده ها و پایگـاه داده ها به اصطلاح « پایگاه اطلاعاتی » ارجاع داده شده است.
در فرهنگ کاربران کامپیوتر تعریف پایگاه داده ها چنین است:
مجموعه ای از اطلاعات مرتبط درباره یک موضوع که به صورتی مفید سازمان یافته اند و پایگـاهی بـرای روالهـایی چـون
بازیابی اطلاعات، تصمیم گیری و نتیجه گیری در اختیار قرار می دهند.
هر مجموعه اطلاعات که این هدفها را تامین کند قابلیت یک پایگاه داده ها رادارد،حتی اگر اطلاعات در کامپیوتر ذخیـره
نشده باشد،...
اصطلاح پایگاه داده ها در فرهنگ تشریحی اصطلاحات کامپیوتری میکروسافت به شرح زیر توصیف شده است:
مجموعه ای از داده ها، فایلی شامل تعداد رکورد (یا جدول) متشکل از چند نوع فیلد (ستون)، در کنار عمل کننده هـایی
که جستجو، مرتب سازی و عملیات مشابه سهولت می بخشند.
در مدیریت منابع اطلاعات: واژه نامه اصطلاحات آمده است:
اصطلاحات بانک داده ها، بانک اطلاعات و پایگاه داده یا پایگاه اطلاعات تا حدودی مترادف هستند. یک پایگـاه اطلاعـات
اغلب به مجموعه کامپیوتری سازمان یافته و مرتبط داده ها، رکوردها ، فایلها
(مجموعه رکوردها)یا اطلاعاتی کلی اطلاق می شود. این مجموعه ها ممکن است پایگـاه اطلاعـات عـددی، الفبـایی، یـا
کتابشناختی باشد. این فعالیت توسط تولیدکنندگان و کارگزاران پایگاههای اطلاعاتی انجام می گیرد
تاریخچه گنجینه های اطلاعات
با نگاهی به تاریخ پیدایش کتابخانه ها در تمدنهای دوران مختلف بشری اهمیت ارزشمند این نهاد انتقال دانش بشری به نسلهای بعدی بیشتر معلوم می شود
علل پیدایش و رشد بانکهای اطلاعاتی
نخستین نهادی که بشر برای گردآوری،نگاهداری و انتقال اطلاعات بـه وجـود آورد، کتابخانـه بـود. از پیـدایش نخسـتین
تمدنهای بزرگ مانند تمدن مصری، سومری، بابلی، آشوری، هندی، چینی، ایرانی، یونانی، رومی، تا تحولات علمی و فنـی
جدید و ایجاد انواع نهادهای مختلف آموزشی، حفظ و انتقال دانش و اطلاعات، کتابخانه ها به گونه ای که امکانات مادی،
معنوی و فنی زمان اجازه می داده است، وظیفه حفظ و انتقال اطلاعات را به عهده داشته اند.
مزایای استفاده از بانک اطلاعاتی
1. سرعت عملیات ذخیره و بازیابی اطلاعات،
2. تهیه گزارشهای موردنظر با اطمینان از صحت آنها،
3. استفاده موثر و مطلوب از حافظه رایانه،
4. مدیریت بهینه اطلاعات موجود در بانک.
مفاهیم اولیه بانکهای اطلاعاتی
شیوه ها و ابزار نوین ذخیره و بازیابی
روشهای جدی در ذخیره سازی، پردازش و بازیابی، انتقال اطلاعات را با استفاده از صنعت سخت افزار و نـرم افـزار رایانـه سرعت داده است
Pdfنوع فایل:
سایز: 1.62Mb
تعداد صفحه:97
توضیحات محصول: کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی - ویژه کنکور سال 95 - همراه با تست و پاسخ تشریحی
فصل اول:مفاهیم
طرحریزی: عبارتست از طرح، بهبود و پیاده کردن سیستمهای متشکل از طرح استقرار (تجهیزات و بخشهـا) و سیسـتم
حمل و نقل (مواد اولیه، قطعات و محصولات) به طوری که حداکثر کارآیی از تلفیق منابع حاصل شود.
طرح استقرار: عبارتست از آرایش یکنواخت و هماهنگ کلیه تجهیزات،ماشینآلات و بخشهای داخل یک واحد تولیدی و
خدماتی به طوری که حداکثر کارآیی از ترکیب ماشینآلات، تجهیزات و نیروی انسانی حاصل شود.
سیستم حمل و نقل: عبارتست از سیستمی که با حداقل هزینه، مطلوبیت مکانی را برای کلیـه ماشـینآلات، تجهیـزات و
بخشها طوری برقرار نماید که جریان (مواد، قطعات، محصولات، اطلاعات افراد) به بهترین شکل ممکن برقرار شودو
دوره عمر محصول:
به طور کلی عمر هر محصول دارای 5 دوره زیر میباشد:
1- مرحله مصرفی ( تولید به تعداد کم)
2- مرحله رشد (تیراژ تولید زیاد محصول)
3- مرحله بلوغ
در مرحله بلوغ هزینههای بازاریابی افزایش مییابد.
در مرحله بلوغ در صورتی که محصولات جدید وارد بازار شود دارای حداکثر سود می باشد و
در مرحله بلوغ کیفیت بر میزان تقاضا مؤثر بوده و رقابت محسوس است.
4- مرحله اشباع (فروش محصول کم میشود)
5- مرحله نزول (انزوای از بازار فروش و توقف خط تولید)
2- اهداف طرحریزی
1- تسهیل فرآیند ساخت: بخشها طوری باشد که جریان برگشتی در حداقل خودش باشد.
2- بهبود سیستم حمل و نقل: از نیروی جاذبه، سطح شیبدار و ایستگاههای مکانیزه در تقلیل هزینه استفاده شود.
3- حفظ قابلیت انعطاف
4- استفاده مؤثر از فضا و مساحت
5- حداقل کردن سرمایهگذاری روی ماشین آلات
فرآیند واحد
کوچکترین اجزای یک عملیات به فرآیند واحد معروف هستند به بیان بهتر عملی اسـت کـه تغییـر سـاده بـر روی اقـلام
حاصل میکند.
مزایا
ـ فرآیند واحد برای بیان عملیاتی که باید انجام شود مناسبتر هستند.
ـ فرآیندهای واحد امکان جمعآوری اطلاعات تفصیلی در مورد فرآیند تولید را فراهم میکند.
ـ به کمک فرآیندهای واحد ایجاد و ترکیب یک فرآیند جدید مقدور میگردد.
ـ فرآیندهای مختلف را میتوان به کمک فرآیند واحد ارزیابی کرد.
ـ هزینه هر فرآیند را میتوان برحسب هزینه استاندارد فرآیند واحد بیان کرد.
8ـ انواع طرحهای استقرار
1ـ طراح استقرار براساس محصول:
خواص:
حجم تولید بالا، تنوع کم، ماشینآلات به صورت پیوسته قرار میگیرند، نقش ماشین بیشتر از انسان است، تقاضـا تقریبـاً
ثابت.
مزایا:
ـ سهولت نظارت و برنامهریزی
ـ بیشتر کارگران آماتور هستند
ـ حمل و نقل در حداقل ممکن و عقبگرد کم میشود.
ـ تمرکز عملیات باعث بکارگیری بهتر فضاست.
ـ زمان تولید کمتر میشود.
ـ موجودی در جریان ساخت کاهش مییابد.
ـ افزایش انگیزه کار گروهی «14» علوم وصنایع غذایی
ـ حداکثر بهرهگیری از ماشینآلات در این روش استقرار باعث بینیازی از کارگران ماهر میشود.
ـ فضای مورد نیاز به دلیل تمرکز عملیات کمتر است.
ـ زمان راهاندازی یا بلااستفاده ماندن ماشینآلات کاهش مییابد و در کل زمان تولید صرفهجویی میشود.
ـ امکان برقراری توازن کاری بین انسان و ماشین راحت است.
ـ بازرسی و کنترل کیفیت بهتر انجام میگیرد.
معایب
ـ عدم انعطافپذیری
ـ حجم بالای سرمایهگذاری
ـ در حجم تولید کم، قیمت تمام شده افزایش یابد.
ـ با تغییر طرح محصول، خط تغییر میکند.
ـ خرابی یک ماشین باعث کندی و یا توقف خط میگردد.
ـ سرعت خط تولید با کمترین ماشین معین میگردد.
تستهای طبقه بندی شده
1ـ آنالیز ارزش Value Amalysis چیست؟
1) فعالیتی است که به منظور تعیین نقطه سر به سر و اندازه اقتصادی تولید به کار میرود.
2) فعالیتی است که جهت ارزیابی نقشههای جانمایی و انتخاب یکی از آنها به کار میرود.
3) فعالیتی است که جهت ارزیابی محصول و تغییرات در آن برای تولید آسانتر با هزینه کمتر انجام میشود.
4) فعالیتی است که به منظور هزینهیابی و تعیین قیمت تمام شده محصول به کار میرود.
2ـ اطلاعات مربوط به ترتیب و تعداد عملیاتی که بر روی یک قطعه انجام میشود، از کدامیک از تکنیکهـای
زیر قابل کسب است؟
(Bull of Material) مواد لیست (2 (Assembly Chsrt) مونتاژ نمودار (1
(Rowte Sheet) قطعات مسیر برگه (4 (Part List) قطعات لیست (3
3ـ برای شناسایی نوع ماشینآلاتی که در فرآیند تولید محصولات مختلـف اسـتفاده مـیگردنـد، از کـدام
تکنیک میتوان استفاده کرد؟
1) برگه مسیر قطعات 2) نمودار مونتاژ
3) لیست قطعات 4) نمودار دو رابطه فعالیتها
4ـ در کدام مرحله عمر محصول، هزینههای بازرایابی افزایش می یابد؟
1) رشد 2) نزول 3) بلوغ 4) اشباع
5ـ اطلاعات مربوط به محصول غالباً توسط کدامیک از فرمهای زیر تدوین میگردد؟
1) لیست قطعات، ساخت محصول، برگ مسیر جریان، نقشه قطعات، نقشه محصول
2) لیست قطعات، نمودار جریان، دیاگرام جریان، درخت محصول، نقشه محصول
3) برگ مسیر، نمودار فرآیند، درخت محصول، لیست مواد، نقشه محصول
4) لیست قطعات، لیست مواد، درخت محصول، نقشه قطعات، نقشه محصول «20» علوم وصنایع غذایی
6ـ کدامیک از عبارات زیر صحیح نیست؟
1) اطلاعات مربوط به روش ساخت محصول در برگ مسیر و اطلاعات مربوط به قطعات در لیست قطعات ثبت میشود.
2) یکی از روشهای تحلیل جریان مواد استفاده از چارت رابطه فعالیتهاست.
3) لیست قطعات حاوی اطلاعات جامعتری نسبت به لیست مواد است.
4) یکی از اهداف طراحی کارخانه میتواند بهبود ایمنی باشد.
7ـ کدام دسته از ماشینهای زیر برای خطوط تولید با تیتراژ بالا مناسبتر است؟
1) نیمه اتوماتیک 2) عمومی 3) تکمنظوره 4) استاندارد
پاسخنامه
1ـ گزینه 3 صحیح است.
2ـ گزینه 4 صحیح است.
نمودار مونتاژ و لیست مواد و برگه لیست قطعات، هیچکدام هیچ اطلاعاتی از عملیات انجام شده روی محصول ندارند.
3ـگزینه 1 صحیح است.
در برگه مسیر تولید نام و نوع ماشینآلات آورده میشود.
4- گزینه 3 صحیح است.
5ـ گزینه 4 صحیح است.
توجه کنید در سایر گزینهها، اطلاعات مربوط به عملیات انجام شده روی قطعه نیز آمده است.
6ـ گزینه 2 صحیح است.
نمودار رابطه فعالیتها، به ارتباط بین فعالیتهای مختلف (ارتباط کیفی) بستگی دارد. برای تحلیل جریان مواد بهتر است از
نمودار از ـ به استفاده کنیم.
7ـ گزینه 4 صحیح است.
Pdfنوع فایل:
سایز: 3.85mb
تعداد صفحه:216
توضیحات محصول: کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی - ویژه کنکور سال 95
تکنولوژی روغن
ویژگیهای روغنهای نباتی خوراکی
روغن تخم پنبه
این روغن به دلیل اینکه اسیدهای لینولئیک، اولئیک و پالمتیک بیش از 90% از اسیدهای چرب آن را تشکیل مـیدهنـد
در گروه اولئیک- لینولئیک قرار میگیرد. در بین تریگلیسریدهای تشکیلدهنده این روغن تریگلیسـرید SLL (اشـباع
شده- لینولئیک- لینولئیک) تریگلیسرید غالب میباشد که بیش از %22 مولکولهای تریگلیسرید را تشکیل میدهد.
ترکیبات غیرگلیسریدی روغن تخم پنبه
روغن تخم پنبه خام دارای انواع زیادی از مواد غیرگلیسریدی است که بهوجود آورندهی رنگ قهوهای- قرمز شدید و بـوی
خاص در این روغن میباشند. همچنین در روغن خام پنبهدانه مقدار قابل ملاحظهای رافینوز و پنتوزان وجود دارد. برخی
از ترکیبات غیرگلیسریدی مهم در این روغن خام عبارتند از:
گوسیپول: این ماده یک ترکیب ترپنوئیدی سمی موجود در تخم پنبه میباشد کـه مقـداری از آن در حـین فـرآوری دانـه تحت تأثیر حرارت و رطوبت به قسمت پروتئین مغزدانه متصل میشود و بقیه آن وارد روغن جدا شده میشود کـه ایجـاد یک رنگ شدید قرمز تا قهوهای تیره در روغن خام میکند. این ترکیب توسط تصفیه قلیایی بهطـور کامـل از روغـن خـام جدا میشود.
باید گفت که بیشتر رنگ قرمز موجود در روغن تخم پنبه از باقیمانده گوسیپول و مشـتقات آن بخصـوص
گوسیپورپورین میباشد.
نکته: برای جداسازی گوسیپول از روغن تخم پنبه از اتر، استن و بوتانول استفاده میشود.
نکته: روغن تخم پنبه وقتی تا درجات بالا حرارت داده میشود تیره رنگ شده و رنگ ثابت حاصل بوسیله تصـفیه قلیـایی
یا خاک رنگبر از روغن خارج نمیشود.
توکوفرولها: توکوفرولهای روغن تخم پنبه خام در حدود 1000ppm بوده و در هنگام تصفیه تـا یـک سـوم آن ممکـن است از بین برود.
مرحلهی بیبو کردن توکوفرولها را از روغن خارج میکند.
نکته: گاماتوکوفرول، توکوفرول غالب در روغن تخم پنبه دانه میباشد.
واکنش هالفن
اسیدهای سـیکلوپروپنوئید موجـود در روغـن تخـم پنبـه نظیـر اسـید اسـترکولیک بـا گـوگرد موجـود در محلـولهـای
دیسولفیدکربن در آمیل الکل (50:50) واکنش داده و رنگ قرمز آلبالویی ایجاد میشود. این آزمایش بـرای نشـان دادن
وجود روغن تخم پنبه بسیار حساس میباشد.
روغن سویا
این روغن بالاترین سهم را در تولید روغنهای نباتی در جهان دارد. این روغن در محدوده نسبتاً وسیع حرارت بـهصـورت
مایع بوده و ترکیبات غیراشباع آن زیاد است. وجود مقدار نسبتاً زیاد (%7-8) اسید لینولنیـک پایـداری روغـن در مقابـل
اکسیداسیون را کاهش داده و برگشت طعم و بوی روغن پس از تصفیه و بیبو کردن را به لینولناتها نسبت میدهند. در
مقایسه با سایر روغنهای نباتی مقدار فسفاتیدها نیز در روغن سویا زیاد است (در حدود %2) که باید توسط صمغگیری و
تصفیه از روغن خارج شود. صمغهای بازیابی شده منبع خوبی از لسیتین تجارتی میباشند. بهدلیل وجود مقداری زیـادی
اسیدهای غیراشباع در روغـن سـویا تقریبـاً تمـام مولکـولهـای گلیسـرید حـداقل دو اسـید چـرب غیراشـباع داشـته و
گلیسریدهای با دو سه اسید چرب اشباع شده اساساً وجـود ندارنـد. فـرم تـریگلیسـرید مناسـب در ایـن روغـن UUU
میباشد که حدود %58/4 تریگلیسریدهای موجود در این روغن دارای این فرم میباشند.
مواد غیرقابل صابونی روغن سویا
بخش مواد غیرقابل صابونی روغن سویا دارای چندین ترکیب از جمله استرولهای گیاهی وتوکوفرولهاست که بـه مقـدار«20» صنایع غذایی
کم وجود داشته و دارای ارزش تجارتی هستند
روغن آفتابگردان
ویژگیهای روغن آفتابگردان که آن را برای استفاده در سسهای سالاد، محصولات نانوایی، طباخی و سرخ کردن مناسب
کرده است عبارتند از: (1) رنـگ زرد روشـن، شـفاف و طعـم مطلـوب ایـن روغـن (2) نقطـه دود ایـن روغـن در حـدود
232 2/ Co
بوده (بالاتر از سایر روغنهای مشابه) و این یکی دیگر از محاسن این روغن برای کاربرد در سرخ کردن مـواد
غذایی است. روغن آفتابگردان دارای بالاترین مقدار آلفاتوکوفرول در بین روغنهای خوراکی معمول است.
روغن آفتابگردان در حدود %15 اسیدهای چرب اشـباع و %85 اسـیدهای چـرب غیراشـباع مـیباشـد. اسـیدهای چـرب
غیراشباع آن شامل اسیدهای چرب دارای یک پیوند غیراشباع (اسید اولئیک) و درصد بالایی از اسـید چـرب دارای چنـد
پیوند غیراشباع (لینولئیک) است.
Pdfنوع فایل:
سایز: 4.36mb
تعداد صفحه:498
توضیحات محصول: کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی - ویژه کنکور سال 95
فصل اول: میکروارگانیسمهای مهم در میکروبیولوژی مواد غذایی
طبقه بندی (Taxonomy) میکروارگانیسمها
در گذشته برای طبقه بندی میکروارگانیسمها و ویژگیهایی مانند مورفولوژی، واکنش رنگ، تشکیل اسپور، ساختمان
آنتیژن، فعالیتهای بیوشیمیایی و حرکت استفاده میشود ولی در حال حاضر اساس تقسیمبندی جدید باکتریها
Molecular genetic) RNA) میباشد. بنابراین اساس تاکسونومی جدید تجزیه 5SRNA و 16SRNA میباشد. با
توجه به این موضوع Woege پیشنهاد کرد که همه میکروارگانیسمها به سه دسته تقسیم شوند:
Eukaryots .1
Archaebacteria .2
prokaryote .3
نکته: پروکاریوتها دارای هسته مشخصی نمیباشند و شامل باکتریها و جلبکهای سبز- آبی میباشند ولی یوکاریوتها دارای هستهی کاملاً مشخص میباشند
کپکهای غذایی
کپکها برخلاف باکتریهای حقیقی و اکثر مخمرها به صورت تودهی درهم پیچیدهای که به سرعت گسترش مییابد،
رشد میکنند و ممکن است طی دو تا سه روز، چندین اینچ از سطح را بپوشانند. مجموع این توده یا هر قسمت بزرگ
مجزا از این مجموعه تحت عنوان میسلیوم (Mycelium) خوانده میشود. میسلیوم، از شاخهها یا فیلامنتهایی به نام
هیف (Hyphae) تشکیل میشود که هیفها به دو صورت رویشی و زایشی وجود دارند. هیفهای رویشی
(Vegetative) در تغذیه کپکها و هیفهای زایشی (Fertile) در تشکیل قسمتهای تولیدمثلی نقش دارند.
خصوصیات فیزیولوژیکی کپکها
1) رطوبت مورد نیاز: به طور معمول اکثر کپکها نسبت به باکتریها و مخمرها به رطوبت کمتری نیاز دارند. بهطوری که
حداقل aw کپکها 0/8 میباشد.
2) درجه حرارت مورد نیاز: اکثر کپکها جزء مزوفیلها میباشند بهطوری که درجه حرارت مطلوب برای رشد
25 - 30 C آنها o
میباشد البته استثناهایی در این مورد وجود دارد.
o نکته: گونههای آسپرژیلوس (Aspergillus) در دمای 35 - 37 C
و حتی بالاتر به خوبی رشد میکنند.
o نکته: حداقل درجه حرارتی که یک کپک میتواند تحمل کند 12 C-
میباشد.
بیماریهایی که از طریق شیر به انسان منتقل میشوند
1) سل (Tuberculosis): عامل تولیدکننده این بیماری میکروبی به نام Mycobacteruim tuberculosis میباشد که
دارای دو سوش انسانی و گاوی میباشد و هر دو سوش بهعنوان مولد در انسان شناخته شدهاند.
2) تب مالت (Brucellosis): سه گونه از جنس بروسلا به نامهای B.melitensis, B.suis و B.abortus میتوانند این
بیماری را به ترتیب در خوک، گاو و گوسفند و بز ایجاد کنند که تقریباً تمامی آنها برای انسان بیماریزا میباشند. این
سه گونه باعث سقط جنین در حیوان شده و برای مصرفکننده شیر آنها، موجب تب مالت میگردند.
3) تب Q: میکروبی که باعث این بیماری میگردد Coxiella burrenetti نام دارد. این میکروب از طریق حیوانات مبتلا
میتواند وارد شیر آنها گردد. باکتری فوق بیش از عامل مولد سل به دماهای پاستوریزاسیون مقاوم بوده و بهخصوص
به مدت 15 ثانیه را تحمل میکند. بیماری حالت انگلی داشته و پس از تکثیر در میزبان C72 یعنی HTST دماهای تولید تب میکند o
Pdfنوع فایل:
سایز: 2.61mb
تعداد صفحه:127