جزوه بیوشیمی (بخش اول)

جزوه بیوشیمی (بخش اول)




فصل اول : آب و الکترولیت

آب فراوانترین ماده موجود در سیستمهای بیولوژیک است. حدود 70٪ وزن بدن را آب تشکیل میدهد که این درصد بـا

توجه به میزان چربی بدن قابل تغییر است، زیرا هرچه مقدار چربی بدن بیشتر باشد، میزان آب بدن کمتر . میشود

نکته :1 به تدریج که انسان پیر میشود، مقدار آب بدن کم می . شود

2: نکته 2/3 کل آب بدن به صورت مایع داخل سلولی (ICF=Intracellular Fluid) و در داخل سلولها اسـت و 1/3

باقیمانده آب خارج سلولی (ECF=Extracellular Fluid) را تشکیل میدهد که از این مقدار 70٪ آب میان بـافتی

، 5 25% پلاسما و ٪ مایع ورای سلولی (فضـای سـینوویال، مفصـلی، پریکـاردی، داخـل چشـمی، نخـاعی و...) را تشـکیل

. میدهد

توانایی ایجاد پیوند هیدروژنی با دیگر مولکولهای آب، به آب خصوصیات ویـژهای بخشـیده اسـت کـه از جملـهی آنهـا

کشش سطحی، چسبندگی داخلی بـین مولکـولهـا، نقطـه ذوب و جـوش و حـرارت تبخیـر بـالای آن نسـبت بـه سـایر

حلالهاست. مولکولهای آب علاوه بر ایجاد پیوند هیدروژنی با خود می توانند با بخـشهـای قطبـی سـایر مولکـولهـای

بیولوژیک نیز پیوند هیدروژنی ایجاد کنند و همین خصوصیت، آب را به یک حلال بیولوژیک مناسب تبدیل کرده است.

نکته :1 ات مهای F،N ،O و S و هیدروژن متصل به آنها در تشکیل پیوند هیدروژنی نقش دارند.

خواص شیمیایی آب، موجب شده است که این ماده به عنوان حلال فیزیولوژیک اصلی مواد قطبی در بدن شناخته شود.

-1 در داخل مولکول آب، هستهی اکسیژن، الکترونها را از اتمهای هیدروژن به سمت خود میکشد، در نتیجه آب دارای

بار الکتریکی شده و به یک مولکول قطبی تبدیل . میشود

-2 آن دسته از مواد که حلالیت خوبی در آب دارند، مواد قطبی یا هیدروفیل (آب دوست) . نام دارند

-3 آن دسته از مواد که حلالیت خوبی در آب ندارند، مواد غیرقطبی یا هیدروفوب (آب گریز) نامیده . میشوند

مولکولهای آب توسط پیوندهای هیدروژنی که از دسته پیوندهای غیرکوالان میباشد، به یکدیگر متصل می . شوند

-1 پیوندهای هیدروژنی در نتیجهی جاذبهی بین بارهای مثبت جزیی اتمهای هیدروژن یک مولکول با بارهـای منفـی

جزیی اتمهای اکسیژن یا نتیروژن یک مولکول دیگر، ایجاد م . یشوند

-2 پیوندهای هیدروژنی، ضعیف هستند بهطوری که در دمای 25 درجه سانتیگـراد، در هـر ثانیـه12

10 بـار شکسـته و مجدداً تشکیل . میشوند

پیوندهای هیدروژنی در مولکولهای آب شبکهای را تشکیل میدهند که باعث ایجاد خواص ویژه آب شده و ضامن بقـای

حیات است.

-1 آب، در مجاورت هوا، کشش سطحی . زیادی دارد

1-1 ) کشش سطحی، نیرویی است که در سطح تماس مایع با هوا، باعث نگهداری مولکولهای مایع در کنـار یکـدیگر. میشود

1-2 ) این خاصیت باعث شکلگیری قطره و همچنین مقاومت در مقابل عبور مواد به درون مایع می . شود

)1-3 در هنگام تنفس آنچه پس از دم، باعث بازگشت حجم آلوئولهای ریه بـه وضـعیت اولیـه و ایجـاد خاصـیت

الاستیکی ریهها میشود، کشش سطحی مایع موجود در آلوئولهاست.

-2 دمای تبخیر آب (میزان دمایی که لازم است تا آب از حالت مایع به حالت گاز درآید) بالاست. این موضوع به همـراه

ظرفیت گرمایی بالا آب، باعث میشود که آب در هنگام بخار شدن مقدار زیادی گرما را با خود دفع کند و در واقع علت

خنک شدن بدن پس از تعریق . همین امر است

-3 ثابت دیالکتریک آب بالاست. به عبارت دیگر آب، یک رسانای قوی (توانایی آب در عبور جریان الکتریکـی) اسـت.

این خاصیت آب، در سلولهای عصبی نقش مهمی ایفا می کند

روشهای تعیین حجم آب بدن

-1 تعیین حجم آب تام

با تزریق ترکیباتی مانند آب سنگین (اکسید دوتریوم) یا آب رادیواکتیو (اکسید تریتیوم) و سپس نمونهبـرداری از خـون و

تعیین مقدار رقت اولیه صورت میگیرد. این ترکیبات از دیواره رگها عبور کرده و در تمام بدن انتشـار مـییابنـد، ولـی در

بدن متابولیزه نمیشوند و دفع کلیوی آنها نیز کند است.

-2 تعیین حجم آب پلاسما

با تزریق ترکیباتی مانند گلبول قرمز رادیواکتیو یا آلبومین رادیواکتیو و سپس نمونهبرداری از خون و تعیین میـزان رقـت

ماده اولیه صورت میگیرد. این ترکیبات قادر به عبور از دیواره رگها نیستند. در آزمایشگاه خونشناسی، تغییـرات درصـد

حجم آب پلاسما به وسیله هماتوکریت تعیین میشود. (هماتوکریت: درصد حجم گلبول قرمز نسبت به حجم کل خون).

-3 تعیین حجم آب فضای خارج سلولی

این عمل با تزریق «اینولین» و سپس نمونهبرداری از خون و تعیین میزان رقت ماده اولیه صـورت مـیگیـرد. اینـولین از

دیواره رگها عبور میکند، ولی قادر به عبور از غشاء سلول نبوده، و در بدن متابولیزه نمیشود و دفع کلیـوی آن نیـز کنـد. میباشد

-4 تعیین حجم آب داخل سلولی

میزان آب داخل سلولی تقریباً برابر با اختلاف آب تام بدن و آب خارج سلولی است.


فهرست مطالب



مقدمه ................................................................................................................................ ......... 12

مولکولهای زیستی.............................................................................................................................12

ایزومرهای فضایی : ............................................................................................................................12

کربن متقارن و نامتقارن : ....................................................................................................................12

ایزومر هندسی : ...............................................................................................................................14

پیوندهای شیمیایی : ..........................................................................................................................14

16............................................................................................... (Minereal Elements ) معدنی ترکیبات

فصل اول: آب و الکترولیت................................................................................................ ................17

ریتأث آب بر ساختار لیب ومولکو ها ................................................................................................ ............18

روشهای تعیین حجم آب بدن ................................................................................................ ...............19

20..... ................................................................................................(Osmotic pressure ) اسمزی فشار

تنظیم حجم آب داخل سلولی، بین سلولی و پلاسما ......................................................................................22

24............ ................................................................................................................................ PH

ی سیون یزا ون آب و 26........................................................................................................................ pH

بافرها................................................................................................................................ ...........27

معادلهی هندرسن – هاسلباخ:................................................................................................ ...............27

لال تیکترو ها................................................................................................................................ ....29

میتنظ تعادل آب و تیالکترول ها ................................................................................................ .............29

یاس دها و بازها ................................................................................................................................ .30

تعیین PKa بوسیله تیتراسیون : ................................................................................................ ............31

میتنظ تعادل دیاس و باز ......................................................................................................................34

اختلالات دیاس – باز..........................................................................................................................36

فصل دوم: اسید آمینه .....................................................................................................................42

یاس یدها نهیآم ................................................................................................................................42

یپ وند یدیپپت ................................................................................................................................ ..43

خواص یکیالکتر یاس یدها یآم نه و نیپروتئ ها .............................................................................................50

سطوح یساختمان نیپروتئ ها................................................................................................ .................51

مانساخت یها فوق دوم.......................................................................................................................52

روش یها یجداساز نیپروتئ ها ................................................................................................ ..............53

تع نیی یتوال نیپروتئ ها .......................................................................................................................55


نوع فایل:Pdf

سایز: 4.30mb

تعداد صفحه:265

خرید فایل

جزوه بیوشیمی (بخش دوم) رشته کشاورزی

بیوشیمی (بخش دوم) رشته کشاورزی

کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد سراسری رشته کشاورزی گرایش بیوتکنولوژی (البته بعضی دروس برای دیگر گرایش ها هم قابل استفاده است) ویژه کنکور سال 95 - به همراه تست ها و پاسخ تشریحی

فصل یازدهم: ساختار غشاء سلولی

غشاء سلولی از لیپید، پروتئین و کربوهیدرات (به صورت جزئی از گلیکولیپیدها و گلیکوپروتئینها) تشکیل شده است.

لیپیدهای اصلی غشاء سلولی شامل فسفولیپیدها، گلیکواسفنگولیپیدها و کلسترول میباشند که به طور نامتقارن بین دو

لایه غشاء پخش شدهاند. لایه خارجی بیشتر دارای فسفاتیدیل کولین، اسفنگومیلین و کلسترول و لایه داخلی عمدتاً

دارای فسفاتیدیل سرین، فسفاتیدیل اتانول آمین و فسفاتیدیل اینوزیتول میباشد. فلیپازها با جابجایی فسفولیپیدها بین

دو لایه غشاء در پیدایش عدم تقارن دو لایه لیپیدی نقش دارند.

فسفولیپیدهای غشاء یک سر قطبی و آبدوست (هیدروفیل) و دو دم غیرقطبی و آبگریز (هیدروفوب) دارند و به همین

دلیل دوگانه دوست (آمفی پاتیک) میباشند. غشاهای سلولی دارای ساختار دولایهای از فسفولیپیدها هستند؛ به طوریکه

دمهای غیرقطبی در مرکز دو لایه و به سمت یکدیگر بوده و گروههای سرقطبی به سمت خارج و در تماس با فاز آبی

(فضای خارج سلولی و سیتوزول) میباشند.

— فسفولیپیدها، صابونها، منواسیل گلیسرولها و دیاسیل گلیسرولها در محیط آبی ساختارهای کروی به نام میسل

تشکیل میدهند؛ نواحی آبگریز آنها به سمت داخل بوده و از آب دورند و گروههای سرقطبی و آبدوست به سمت خارج و

در تماس با فاز آبی میباشند.

— لیپوزومها وزیکولهای کوچکی هستند که تحت تأثیر امواج خفیف فراصوتی (Sonication) ایجاد میشوند و دارای

ساختار دو لایه لیپیدی هستند که یک حفره آبی را احاطه میکند.

پروتئینهای غشاء به دو دسته تقسیم میشوند: پروتئینهای اینتگرال (Integral) یا غشاءگذر و پروتئینهای محیطی

(Peripheral) یا سطحی. پروتئینهای اینتگرال به طور نامتقارن در ضخامت غشاء دو لایه لیپیدی پخش شدهاند و به

دلیل داشتن دو سر آبدوست که از درون و بیرون غشاء برجسته شدهاند و یک منطقه آبگریز که از مرکز آبگریز دو لایه

لیپیدی میگذرد، آمفیپاتیک میباشند. برای مثال در غشاء گلبول قرمز پروتئین تعویض آنیونی (باند 3) پروتئینی چند

گذر است و حداقل ده بار از عرض دو لایه غشاء عبور میکند؛ در حالیکه گلیکوفورینهای B ،A و C از نوع تک گذر بوده

و فقط یک بار در طول غشاء امتداد یافتهاند. پروتئینهای محیطی از طریق برهمکنش با نواحی آبدوست پروتئینهای

اینتگرال و سر قطبی فسفولیپیدها به غشاء متصل میشوند؛ مانند اسپکترین، انکیرین، اکتین و پروتئین باند 4/1. «16» بیوشیمی

سنگر (Singer) و نیکلسون (Nicolson) مدل موزاییک سیال را برای غشاها پیشنهاد دادند که براساس آن بعضی از

پروتئینهای اینتگرال در دو لایه لیپیدی فرو رفتهاند و پروتئینهای محیطی به سطح غشاء چسبیدهاند. درجه سیالیت

(Fluidity) غشاء به دما و ترکیب لیپیدی آن بستگی دارد. زنجیرههای آبگریز اسیدهای چرب در غشاء میتوانند چنان

آرایش منظمی پیدا کنند که ساختمانی نسبتاً سخت ایجاد شود. زنجیرههای آبگریز با افزایش دما از حالت منظم به

حالتی نامنظم یعنی آرایشی شبه مایع تبدیل میشوند. دم اسیدهای چرب اشباع مستقیم است، ولی دم اسیدهای چرب

غیراشباع که معمولاً به شکل سیس هستند تا خورده است. هر چه تاخوردگی دمها بیشتر باشد، فشردگی غشاء کمتر

بوده و غشاء سیالتر میشود.

سؤالات سالهای گذشته

مجموعه آزمون های بیوشیمی

1- نقش ACAT کدام است؟

1) بیوسنتز کلسترول آزاد 2) استریفیکاسیون سلولی کلسترول

3) انتقال اسیل کلسترول به میتوکندری 4) هیدرولیز اسیل کلسترول

2- اثر ضدالتهابی عمل آسپیرین از طریق پروستاگلاندینها به وسیله کدام مکانیسم زیر انجام میشود؟

1) بهطور قابل برگشت سیکلواکسیژناز را مهار میکند.

2) بهطور غیرقابل برگشت سیکلواکسیژناز را مهار میکند.

3) فسفولیپاز را مهار میکند.

4) لیپواکسیژناز را مهار میکند.

3- حاصل تأثیر کیموتریپسین روی پپتید زیر کدام است؟

Val - Phe - Asp - Lys - Gly - Phe - Val - - Glu Arg

1) یک دیپپتید و یک هپتاپپتید

2) یک دیپپتید، یک تریپپتید و یک تتراپپتید

3) یک تتراپپتید و یک پنتاپپتید

4) یک تریپپتید و یک پنتاپپتید و یک اسیدآمینه آزاد

4- دسموزین در ساختمان کدام پروتئین شرکت دارد؟

الاستین (4 تروپومیوزین (3 کراتین - a (2 F هموگلوبین (1

5- کدام جزء زنجیره تنفسی دارای یون مس میباشد؟

Cl سیتوکروم (2 Q کوآنزیم (1

NADH (3 دهیدروژناز 4) سینوکروم اکسیداز بیوشیمی(بخش دوم) «265»

6- کدام مورد مهارکننده سیتوکزوم اکسیدزا در زنجیره تنفسی میباشد؟

1) دی نیتروفنل 2) سدیم آزید 3) اکتینومایسین 4) روتنون

7- در ارتباط با فرمول زیر کدام گزینه غلط است؟

.دارد L-a ساختمان (1

2) دارای دو کربن متقارن است.

3) گروه متیل فرم حلقوی آن بالای صفحه قرار میگیرد.

4) دارای چهار کربن نامتقارن است.

8- اسیدیترین هتروپلی ساکاریدهای زیر کدام است؟

1) هپارین 2) کراتان سولفات

3) هیالورونیک اسید 4) کندروئیتین سولفات

پاسخنامه آزمون بیوشیمی

1- گزینه «2» صحیح است.

2-گزینه «2» صحیح است.

3- گزینه «1» صحیح است.

4-گزینه «4» صحیح است.

5-گزینه «4» صحیح است.

6-گزینه «2» صحیح است.

7- گزینه «1» صحیح است.

8-گزینه «1» صحیح است.

فصل یازدهم: ساختار غشاء سلولی

غشاء سلولی از لیپید، پروتئین و کربوهیدرات (به صورت جزئی از گلیکولیپیدها و گلیکوپروتئینها) تشکیل شده است.

لیپیدهای اصلی غشاء سلولی شامل فسفولیپیدها، گلیکواسفنگولیپیدها و کلسترول میباشند که به طور نامتقارن بین دو

لایه غشاء پخش شدهاند. لایه خارجی بیشتر دارای فسفاتیدیل کولین، اسفنگومیلین و کلسترول و لایه داخلی عمدتاً

دارای فسفاتیدیل سرین، فسفاتیدیل اتانول آمین و فسفاتیدیل اینوزیتول میباشد. فلیپازها با جابجایی فسفولیپیدها بین

دو لایه غشاء در پیدایش عدم تقارن دو لایه لیپیدی نقش دارند.

فسفولیپیدهای غشاء یک سر قطبی و آبدوست (هیدروفیل) و دو دم غیرقطبی و آبگریز (هیدروفوب) دارند و به همین

دلیل دوگانه دوست (آمفی پاتیک) میباشند. غشاهای سلولی دارای ساختار دولایهای از فسفولیپیدها هستند؛ به طوریکه

دمهای غیرقطبی در مرکز دو لایه و به سمت یکدیگر بوده و گروههای سرقطبی به سمت خارج و در تماس با فاز آبی

(فضای خارج سلولی و سیتوزول) میباشند.

— فسفولیپیدها، صابونها، منواسیل گلیسرولها و دیاسیل گلیسرولها در محیط آبی ساختارهای کروی به نام میسل

تشکیل میدهند؛ نواحی آبگریز آنها به سمت داخل بوده و از آب دورند و گروههای سرقطبی و آبدوست به سمت خارج و

در تماس با فاز آبی میباشند.

— لیپوزومها وزیکولهای کوچکی هستند که تحت تأثیر امواج خفیف فراصوتی (Sonication) ایجاد میشوند و دارای

ساختار دو لایه لیپیدی هستند که یک حفره آبی را احاطه میکند.

پروتئینهای غشاء به دو دسته تقسیم میشوند: پروتئینهای اینتگرال (Integral) یا غشاءگذر و پروتئینهای محیطی

(Peripheral) یا سطحی. پروتئینهای اینتگرال به طور نامتقارن در ضخامت غشاء دو لایه لیپیدی پخش شدهاند و به

دلیل داشتن دو سر آبدوست که از درون و بیرون غشاء برجسته شدهاند و یک منطقه آبگریز که از مرکز آبگریز دو لایه

لیپیدی میگذرد، آمفیپاتیک میباشند. برای مثال در غشاء گلبول قرمز پروتئین تعویض آنیونی (باند 3) پروتئینی چند

گذر است و حداقل ده بار از عرض دو لایه غشاء عبور میکند؛ در حالیکه گلیکوفورینهای B ،A و C از نوع تک گذر بوده

و فقط یک بار در طول غشاء امتداد یافتهاند. پروتئینهای محیطی از طریق برهمکنش با نواحی آبدوست پروتئینهای

اینتگرال و سر قطبی فسفولیپیدها به غشاء متصل میشوند؛ مانند اسپکترین، انکیرین، اکتین و پروتئین باند 4/1. «16» بیوشیمی

سنگر (Singer) و نیکلسون (Nicolson) مدل موزاییک سیال را برای غشاها پیشنهاد دادند که براساس آن بعضی از

پروتئینهای اینتگرال در دو لایه لیپیدی فرو رفتهاند و پروتئینهای محیطی به سطح غشاء چسبیدهاند. درجه سیالیت

(Fluidity) غشاء به دما و ترکیب لیپیدی آن بستگی دارد. زنجیرههای آبگریز اسیدهای چرب در غشاء میتوانند چنان

آرایش منظمی پیدا کنند که ساختمانی نسبتاً سخت ایجاد شود. زنجیرههای آبگریز با افزایش دما از حالت منظم به

حالتی نامنظم یعنی آرایشی شبه مایع تبدیل میشوند. دم اسیدهای چرب اشباع مستقیم است، ولی دم اسیدهای چرب

غیراشباع که معمولاً به شکل سیس هستند تا خورده است. هر چه تاخوردگی دمها بیشتر باشد، فشردگی غشاء کمتر

بوده و غشاء سیالتر میشود.

سؤالات سالهای گذشته

مجموعه آزمون های بیوشیمی «مرور نهایی»

1- نقش ACAT کدام است؟

1) بیوسنتز کلسترول آزاد 2) استریفیکاسیون سلولی کلسترول

3) انتقال اسیل کلسترول به میتوکندری 4) هیدرولیز اسیل کلسترول

2- اثر ضدالتهابی عمل آسپیرین از طریق پروستاگلاندینها به وسیله کدام مکانیسم زیر انجام میشود؟

1) بهطور قابل برگشت سیکلواکسیژناز را مهار میکند.

2) بهطور غیرقابل برگشت سیکلواکسیژناز را مهار میکند.

3) فسفولیپاز را مهار میکند.

4) لیپواکسیژناز را مهار میکند.

3- حاصل تأثیر کیموتریپسین روی پپتید زیر کدام است؟

Val - Phe - Asp - Lys - Gly - Phe - Val - - Glu Arg

1) یک دیپپتید و یک هپتاپپتید

2) یک دیپپتید، یک تریپپتید و یک تتراپپتید

3) یک تتراپپتید و یک پنتاپپتید

4) یک تریپپتید و یک پنتاپپتید و یک اسیدآمینه آزاد

4- دسموزین در ساختمان کدام پروتئین شرکت دارد؟

الاستین (4 تروپومیوزین (3 کراتین - a (2 F هموگلوبین (1

5- کدام جزء زنجیره تنفسی دارای یون مس میباشد؟

Cl سیتوکروم (2 Q کوآنزیم (1

NADH (3 دهیدروژناز 4) سینوکروم اکسیداز بیوشیمی(بخش دوم) «265»

6- کدام مورد مهارکننده سیتوکزوم اکسیدزا در زنجیره تنفسی میباشد؟

1) دی نیتروفنل 2) سدیم آزید 3) اکتینومایسین 4) روتنون

7- در ارتباط با فرمول زیر کدام گزینه غلط است؟

.دارد L-a ساختمان (1

2) دارای دو کربن متقارن است.

3) گروه متیل فرم حلقوی آن بالای صفحه قرار میگیرد.

4) دارای چهار کربن نامتقارن است.

8- اسیدیترین هتروپلی ساکاریدهای زیر کدام است؟

1) هپارین 2) کراتان سولفات

3) هیالورونیک اسید 4) کندروئیتین سولفات

اسخنامه آزمون بیوشیمی (مرور نهایی)

1- گزینه «2» صحیح است.

2-گزینه «2» صحیح است.

3- گزینه «1» صحیح است.

4-گزینه «4» صحیح است.

5-گزینه «4» صحیح است.

6-گزینه «2» صحیح است.

7- گزینه «1» صحیح است.

8-گزینه «1» صحیح است.

نوع فایل:Pdf

سایز :2.86 MB

تعداد صفحه:264

خرید فایل

کتاب بیوشیمی (بخش اول) رشته کشاورزی

کتاب بیوشیمی (بخش اول) رشته کشاورزی

کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد سراسری رشته کشاورزی گرایش بیوتکنولوژی (البته بعضی دروس برای دیگر گرایش ها هم قابل استفاده است) ویژه کنکور سال 95 - به همراه تست ها و پاسخ تشریحی

فصل اول: آب و الکترولیت

آب فراوانترین ماده موجود در سیستمهای بیولوژیک است. حدود 70٪ وزن بدن را آب تشکیل میدهد که این درصد بـا

توجه به میزان چربی بدن قابل تغییر است، زیرا هرچه مقدار چربی بدن بیشتر باشد، میزان آب بدن کمتر میشود.

نکته 1: به تدریج که انسان پیر میشود، مقدار آب بدن کم میشود.

:2 نکته 23

کل آب بدن به صورت مایع داخل سلولی (ICF=Intracellular Fluid) و در داخل سلولها اسـت و13

باقیمانده آب خارج سلولی (ECF=Extracellular Fluid) را تشکیل میدهد که از این مقدار 70٪ آب میان بـافتی

،25% پلاسما و 5٪ مایع ورای سلولی (فضـای سـینوویال، مفصـلی، پریکـاردی، داخـل چشـمی، نخـاعی و...) را تشـکیل

میدهد.

توانایی ایجاد پیوند هیدروژنی با دیگر مولکولهای آب، به آب خصوصیات ویـژهای بخشـیده اسـت کـه از جملـهی آنهـا

کشش سطحی، چسبندگی داخلی بـین مولکـولهـا، نقطـه ذوب و جـوش و حـرارت تبخیـر بـالای آن نسـبت بـه سـایر

حلالهاست. مولکولهای آب علاوه بر ایجاد پیوند هیدروژنی با خود میتوانند با بخـشهـای قطبـی سـایر مولکـولهـای

بیولوژیک نیز پیوند هیدروژنی ایجاد کنند و همین خصوصیت، آب را به یک حلال بیولوژیک مناسب تبدیل کرده است.

نکته 1: اتمهای F،N ،O و S و هیدروژن متصل به آنها در تشکیل پیوند هیدروژنی نقش دارند.

خواص شیمیایی آب، موجب شده است که این ماده به عنوان حلال فیزیولوژیک اصلی مواد قطبی در بدن شناخته شود.

1- در داخل مولکول آب، هستهی اکسیژن، الکترونها را از اتمهای هیدروژن به سمت خود میکشد، در نتیجه آب دارای

بار الکتریکی شده و به یک مولکول قطبی تبدیل میشود.

2- آن دسته از مواد که حلالیت خوبی در آب دارند، مواد قطبی یا هیدروفیل (آب دوست) نام دارند.

3- آن دسته از مواد که حلالیت خوبی در آب ندارند، مواد غیرقطبی یا هیدروفوب (آب گریز) نامیده میشوند.

مولکولهای آب توسط پیوندهای هیدروژنی که از دسته پیوندهای غیرکوالان میباشد، به یکدیگر متصل میشوند.

1- پیوندهای هیدروژنی در نتیجهی جاذبهی بین بارهای مثبت جزیی اتمهای هیدروژن یک مولکول با بارهـای منفـی

جزیی اتمهای اکسیژن یا نتیروژن یک مولکول دیگر، ایجاد میشوند.

2- پیوندهای هیدروژنی، ضعیف هستند بهطوری که در دمای 25 درجه سانتیگـراد، در هـر ثانیـه

12

10 بـار شکسـته و مجدداً تشکیل میشوند.

پیوندهای هیدروژنی در مولکولهای آب شبکهای را تشکیل میدهند که باعث ایجاد خواص ویژه آب شده و ضامن بقـای

حیات است.

1- آب، در مجاورت هوا، کشش سطحی زیادی دارد.

1-1) کشش سطحی، نیرویی است که در سطح تماس مایع با هوا، باعث نگهداری مولکولهای مایع در کنـار یکـدیگر

میشود.

سوالات بالینی

1- پسر بچهی 5 سالهای روی گردن خود یک زخم برجسته زبـر دارد. در معاینـهی فیزیکـی تعـداد زیـادی

لکههای قهوهای کوچک و نواحی قرمز رنگ روی صورت، لبها، گردن و اندامهای فوقانی و همچنین مقـداری

کدورت قرینه دیده میشود. مادر او میگوید به سرعت دچار آفتاب سوختگی میشود و از نور مستقم آفتاب

گریزان است. بررسی پاتولوژیک بیوپسی زخم بیمار، ملانومای بدخیم را نشان میدهد. این بیمار بـه احتمـال

قوی از اختلال در ترمیم کدامیک از آسیبهای DNA رنج میبرد؟

1) ترکیب اضافی بازها

2) نقاط فاقد باز

3) جفت بازناجور

4) شکستهای دو زنجیرهای

2- در این حالت به احتمال زیاد، کدام مکانیسم ترمیمی نقص دارد؟

1) ترمیم از طریق برداشت باز

2) ترمیم جفت بازهای ناجور

3) ترمیم از طریق برداشت نوکلئوتید

4) اگزونوکلئاز دارای فعالیت ¢5 به ¢3

3- هموگلوبین داسی (HbS) با هموگلوبین طبیعی افـراد بزرگسـال (HbA) در اسـیدآمینهی شـمارهی 6

زنجیرهی گلوبین b متفاوت است. به عبارت دیگر HbS در این موقعیت دارای اسـیدآمینهی Val اسـت در

حالی که HbA دارای اسیدآمینه Glu میباشد. این جایگزینی اسیدآمینه، حاصل کدام نوع جهش است؟

1) بدمعنا

2) بیمعنا

3) اضافه

4) حذف

4- مرد 37 سالهای که به بیمارستان مراجعه کرده، توضیح میدهد که برای پیادهروی بـه جنگـل رفتـه و در

طی مسیر مقدار قارچ وحشی خورده است و پس از برگشت مدت 7 ساعت است که دچار تهـوع، اسـتفراغ و

درد شکمی خفیف است. علایم بیمار به احتمال زیاد به دلیل اثر مهاری سم، بر فعالیت کدامیک از آنزیمهـای

زیر است؟

1) توپرایزومراز

پلیمراز DNA (2

3) هلیکاز

II پلمیراز RNA (4

5- افزایش فعالیت کدامیک از آنزیمهای زیر باعث تثبیت انتهاهای کرومـوزومی در سـلولهـای سـرطانی و

ممانعت از پیری طبیعی سلولی در آنها میشود؟

1) توپرایزومرا

پلیمراز DNA (2

3) هلیکاز

4) تلومراز

6- پرستار مدرسه، پسر بچهی 7 سالهای را جهت بررسـی فعالیـت زیـاد کـه همـراه بـا تـأخیر در تکلـم و

مهارتهای حرکتی است، معرفی نموده است. تستهای IQ او نشان دهندهی عقبافتـادگی ذهنـی خفیـف

است. سابقهی خانوادگی او نشان میدهد که مادر و خالهاش دارای اختلالات یادگیری بوده و یکی از داییهای

او در یک مرکز عقبافتاده ذهنی زندگی میکند. معاینـهی فیزیکـی نشـان مـیدهـد کـه ایـن پسـر بچـه

نرموسفالیک بوده و دارای رنگ پوست طبیعی است. کدامیک از ژنهای زیر در آنالیز DNA جهت تشـخیص

اختلالات ژنتیکی بیمار، باید مورد توجه قرار بگیرد؟

(شکننده X) FMRI (1

XP-A (2 (ژن گزرودرما پیگمانتوزوم)

HD (3 (بیماری هانتینگتون)

4) ژنهای FANC (کمخونی فانکونی) بیوشیمی(بخش اول) «231»

پاسخنامه

1- گزینه «2» صحیح است.

بسیاری از تظاهرات گزرودرما پیگمانتوزوم در این بیمار دیده مـیشـود. زخـم، هیپرپیگمانتاسـیون (کـک مـک) و اریـتم

(سرخی) در مناطقی که در معرض نور خورشید هستند دیده میشوند. قرینههای بیمار در اثر تابش اشـعه مـاوراء بـنفش

خورشید آسیب دیده است. حساسیت به نور بهصورت آفتاب سوختگی سریع و عدم تمایل به قرار گرفتن در معـرض نـور

خورشید بروز مینماید.

2- گزینه «3» صحیح است.

دیمرهای تیمین توسط مکانیسم ترمیم از طریق برش نوکلئوتیدی ترمیم میشوند. این مکانیسم شـامل تشـخیص تـوالی

جهش یافته، برش رشته DNA در دو طرف محل جهش، برداشتن (بریدن) قطعه جهش یافته و نهایتاً پـر کـردن جـای

خالی ایجاد شده است. یکی از علل گزرودرماپیگمانتزوم، جهش در ژن کدکننده یک آندونوکلئاز اختصاصی، است.

3- گزینه «1» صحیح است.

هر اسیدآمینه موجود در ساختمان یک پروتئین، در mRNA با 3 باز یا یک توالی سه نوکلئوتیدی مشخص میشود. یک

جهش بدمعنا هنگامی رخ میدهد که یک یا بیش از یک باز موجود در توالی سه نوکلئوتیدی، دچار تغییر شده و بنابراین

یک اسید آمینه متفاوت را جایگزین میکند. در این حالت پروتئین تولید میشود، ولی ممکن است از نظر عملکـرد دچـار

اختلال باشد. مثلاً در مورد هموگلوبین داسی، جایگزینی اسـیدآمینهی قطبـی گلوتامـات (Glu) توسـط اسـید آمینـهی

غیرقطبی والین (Val) باعث چسبندگی در قسمت خاصی از پروتئین شده که در شـرایط فشـار پـایین اکسـیژن، باعـث

پلیمریزه شدن داکسی هموگلوبین میشود. جهشهای بیمعنا، جهشهایی هستند که باعث به وجود آمـدن یـک کـدون

ختم شده و به جای ورود یک اسیدآمینهی جدید، باعث ختم سنتز پروتئین میشوند. حذف، اضـافه و تزایـد بـه احتمـال

زیاد باعث به وجود آمدن پروتئینهای ناقص یا ناکارآمد میشوند.

4- گزینه «4» صحیح است.

در بررسی شرح حال بیمار مشخص میشود که علایم خفیف گوارشی بعد از خوردن قارچهای وحشـی، بـهطـور ناگهـانی

شروع شده که علامت مسمویت با آلفا – آمانیتین، که یک مهارکنندهی قوی و انتخابی RNA پلیمراز II است، میباشد.

RNA پلیمراز II، آنزیم کلیدی نسخهبرداری از ژنهای سـاختمانی در سـلولهـای انسـانی اسـت. مسـمومیت بـا

آمانیتین هیچگونه درمانی به جز درمان تسکین درد ندارد و در صورت مصرف مقادیر زیاد سم، به دلیـل ایجـاد نارسـایی

کبدی ممکن است منجر به مرگ بیمار شود.

5- گزینه «4» صحیح است.

به دلیل عدم توانایی همانندسازی انتهای کروموزومهای خطی سلولهای طبیعی، تقسیم مکرر سلولها بـه تـدریج باعـث

کوتاه شدن کروموزومها و نهایتاً از دست رفتن توالیهای حاوی ژنهای ساختمانی میشـود. ایـن مسـئله باعـث پیـری و

مرگ طبیعی سلولی میشود. سلولهای سرطانی برای جلوگیری از پیری سلولی، بیان آنزیم تلومراز را افزایش مـیدهنـد.

تلومراز در ساختمان خود یک RNA دارد و با استفاده از خاصیت پلیمراز خود میتوانـد از روی ایـن RNA بـه عنـوان

الگو، تعداد زیادی توالیهای تکراری تلومری (که از شش باز تشکیل شدهاند) را سنتز کند.

6- گزینه «1» صحیح است.

بررسی سابقه خانوادگی بیمار قویاً احتمال سندرم X شکننده را مطرح میسازد و در صورتیکـه امکـان تشـخیص وجـود

جهش در ژن وابسته به جنس FMR1 وجود میداشت، تأیید بیماری قطعی بود. سندرم x میباشـد، بـهنظـر مـیرسـد

علایم بیماران نسبت به افراد مبتلا به بیماری در نسل قبل شدیدتر است و در صورتی کـه تأییـد شـود، نشـانهی سـبقت

ژنتیکی میباشد. نروماسفالیک بودن و رنگ طبیعی پوست از علایم کمخونی فانکونی نمیباشد. شـروع زودرس بیمـاری و

عدم وجود اختلال حرکتی با تظاهرات بیماری هانتینتون مغایرت دارد. به دلیل نداشتن علایـم اخـتلال حرکتـی، صـرع،

کری یا کوری، بیماری کراب مطرح نمیباشد.

نوع فایل:Pdf

سایز :2.86 MB

تعداد صفحه:264

خرید فایل

بیوشیمی (بخش اول) رشته دامپروری گرایش تغذیه دام

توضیحات محصول

:کتاب های خلاصه منابع رشته دامپروری گرایش تغذیه دام

مقدمه
مولکولهای زیستی
مولکولهای زیستی از ترکیبات هیدروکربنی هستند که از اتصال اتمهای کربن به یکدیگر حاصل می شـوند بقیـه ظرفیـت
های را هیدروژن و یا سایر گروههای فعال پر میکنند. این گروههای فعال در واکنشها و ساختمانهای درون سلولی اهمیت
ویژه ای دارند از جمله گروههای فعال عبارتند از :

ایزومرهای فضایی :
شامل
-1 ایزومر نوری : در چرخش نور پلاریزه متفاوت هستند
-2 ایزومر هندسی : از نظر بنای فضایی باهم متفاوت هستند
دو ترکیب که فرمول بسته یکسان و فرمول گسترده متفاوت داشته باشد را ایزومر میگویند.
کربن متقارن و نامتقارن :
اگر 4 اتم متصل به کربن متفاوت باشند آن کربن نامتقارن است .

اگر حتی 2 اتم متصل به کربن یکسان باشند آن کربن متقارن است .


یک اتم کربن نامتقارن، دارای دو شکل ایزومر به نام انانتیومر است که تصویر آینه ای یکد یگرند ایـن دو ترکیـب خـواص
فیزیکی و شیمیایی یکسانی دارند فقط در چرخش نور پلاریزه تفاوت دارند که یکی از آنها نور پلاریزه را بطـرف راسـت و
دیگری بطرف چپ میگرداند. هرگاه دو کربن نامتقارن در ترکیبی وجود داشته باشد این ترکیب دارای دو شکل ایزومر بـه
نام دیاسترومر است که تصویر آئینه ای یکدیگر نیستند.

تعداد ایزومرهای فضایی از رابطه 2n بدست می آید n= تعداد کربن نامتقارن.
H C X

ایزومر هندسی :
در پیوندهای C=C چرخش حول محور دو کربن ممنـوع اسـت ولـی دو اتـم کـربن بـا پیونـد دوگانـه ایزومرهـای Cis
وTrans رامیسازند که این ایزومرهای سیس و ترانس ،ترکیبات کاملا متفاوتی میتوانند تشکیل دهند.

پیوندهای شیمیایی :
هر عنصر یا اتمی که در ساختمان مولکول هست دارای یک فاصله پیوندی و مقدار از انرژی پیونـدی در ارتبـاط بـا سـایر
عناصر است.
الف) پیوند کووالان : از اشتراک گذاشتن الکترونهای دو اتم ایجاد میشود که انرژی تقریباً . زیادی دارد
ب) پیوندهای غیر کوالان : انرژی ان پایین تراست و شکستن ان نیز راحت تر است و نقش پیوند کـوالان خیلـی بیشـتر
است (در ساختمان مولکولها)
انرژی پیوند یگانه < انرژی="" پیوند="" دوگانه="">
انرژی پیوند
kcal
mol
نوع پیوند کوالان
C-N 65

)1 نیروی واندروالس : جاذبه الکترونهای یک اتم با اتم دیگر. این جاذبه گاهی به شکل دافعه در می آید . (براساس نوع
اتم).
شعاعی که دو اتم را در حالت تعادل نگه می دارد و دافعه و جاذبه نداریم را شعاع واندروالس می نامند.
)2 پیوند هیدروژنی :

بنابر نوع اتم هیدروژن و فاصله اتمهای یوند هیدروژنی می تواند کوتاه و بلند باشد و دارای انرژیهای متفـاوت. ایـن پیونـد
میان اتم هیدروژن با بار مثبت در یک مولکول با اتمهای دارای بار منفی در مولکول دیگر ایجاد میشود و دارای انواع زیـر
است :
kcal اگر ازت و هیدروژن در مقابل اکسیژن مولکولی با پیوند دوگانه قرار گیرد
mol 2 3 -
انرژی دارد.
)3 پیوند یونی :
kcal
mol
نوع پیوند هیدروژن انرژی ی
N-H…O= 2-3
N-H…N 2-4
N-H…O= 2-3
O-H…O 6
-O-H…O 6
-O-H…N 7
میان دو گروه بار دار ایجاد میشود و بنام نیـروی الکتروسـتاتیک گفتـه میشـود . اسـیدها و بازهـای لـوری – برونشـتداز
گروههای فعال مولکولهای زیستی حاصل میشوند و در PH های مختلف یونیزه می گردند. گروههای مثبـت و منفـی در
جاذبه الکتروستاتیک قرار می گیرند در نتیجه دو بار همنام یکدیگر را دفع و دوبار غیر همنان یکدیگر را جذب میکنند.

نوع فایل:Pdf

سایز:4.35mb

تعداد صفحه:265

خرید فایل

روشهای بیوشیمی مطالعة سلول

روشهای بیوشیمی مطالعة سلول

سیتوشیمی

با کمک روشهای سیتوشیمی می‌توان ساختمانهای شیمیایی اجزاء سلول را در وضعیت طبیعی ( In Situ ) آن شناخت دو راه را برای این منظور وجود دارد :

1) استفاده از مواد شیمیایی که در اثر تماس با مواد دیگر درون سلول واکنشی ظاهر سازند که به کمک میکروسکوپ الکترونی قابل رؤیت است .

برای مطالعة با میکروسکوپ نوری بایستی این مواد شیمیایی رنگی باشند و برای مشاهده در میکروسکوپ الکترونی باید این مواد مانع حرکت الکترونها، یا باعث پراکندگی آنها گردند. (1)

2 ) امکان دوم استفاده از آنزیم‌هایی است که بطور اختصاصی موادی را تجزیه نمایند این مواد بعداً در سلول قابل رؤیت نیستند تعیین اینکه محصول یک واکنش جزئی از ساختمان سلول است یا خیر زمانی ممکن است که نتیجه واکنش سبب انباشتگی و تراکم ماده مورد جستجو گردد علاوه بر این واکنش باید طوری اختصاصی باشد که قضاوت قابل اعتمادی را ممکن سازد از طرف دیگر اجزاء سلولی به قدر کفایت طبیعی باقی بمانند تا مقایسه و قضاوت را ممکن سازند (مثلاً تراکم موادی در میتوکندری زمانی قابل اثبات است که ساختمان میتوکندری به شکل طبیعی آن موجود باشد با دو مثال مطالب فوق روشن می‌گردد :

در نقاط مختلف سلول فسفاتاز یعنی آنزیمی که هیدرولیز فسفات را تسریع می‌نماید وجود دارد اگر یک سلول ثابت شده با آلدئید را (آلدئید فعالیت آنزیمی را از بین نمی‌برد) با مخلوطی از فسفات محلول و نیترات سرب مجاور کنیم (قطره‌ای روی بافت قرار می‌گیرد) در نقاطی که آنزیم موجود است فسفات هیدرولیز شده و تولید اسید فسفریک می‌نماید که خود در اثر ترکیب با نیترات سرب فسفات سرب به وجود می‌آورد .

این ترکیب غیر قابل حل در آب بوده و تولید رسوبی می‌نماید که به شدت الکترونها را متفرق می‌کند به این ترتیب تمام نقاطی که دارای فسفاتاز هستند در سلول مشخص می‌گردند .

دیواره غالب سلولهای گیاهی دارای سلولز می‌باشد که با املاح فلزات سنگین کنتر است ندارد اگر آنزیم سلولاز را روی سلول ثابت شده با آلدئید اثر دهیم سلولز به موادی که ملکولهای ریز قابل حل در آب تبدیل می‌گردند این عمل منجر به از بین رفتن کنتر است تقاطعی که قبلاً سلولز وجود داشت می‌گردد با این روش می‌توان پی به مقدار کمی سلولز در دیواره سلولزی و احتمالاً چگونگی سنتز آن پی برد . (2)

اتورادیوگرافی ( AUTORADIOGRDHY ) :

ایزوتوپهای رادیواکتیو ایزوتوپهایی هستند که هسته آنها در اثر تشعشع پیوسته تحلیل می‌رود این گونه ایزوتوپها در سیتولوژی برای ردیابی مواد معینی در سلول به کار گرفته می‌شود با کمک منوساکاریدهای علامت‌گذاری شده با₁₄ Cمی‌توان بوسیله روشهای اتورادیوگرافی یا به طور مستقیم توسط اندازه‌گیری فعالیت تشعشعی اجزاء مختلف سلول سنتز پلی‌ساکاریدها را مشخص کرد روش اخیر با کمک دستگاه مخصوصی به نام سین‌سیلاسیون شمار (نور ساطع کردن و برق زدن = Scintilation ) انجام می‌گیرد .

در روش مستقیم اتورادیوگرافی می‌توان از میکروسکوپ نوری یا الکترونی استفاده کرد در هر دو مورد بافت بعد از دریافت ماده رادیو اکتیو ( خوراندن ـ تزریق ) ثابت آغشته و برش داده می‌شود مقاطع بعداً با لایه‌ای حساس یا فیلم پوشانده می‌شوند تشعشعات ماده رادیو اکتیو مثل اشعه نور صفحه فیلم یا ماده حساس دیگر را متأثر و فیلم پس از ظهور در محل سیاه شده مورد مطالعه قرار می‌گیرند شرط موفقیت دراتورادیوگرافی انتخاب ماده حساس برای پوشاندن مقاطع انتخاب زمان دقیق برای تأثیر اشعه و بالاخره ظاهر کردن مناسب ماده حساس یا فیلم می‌باشد معذالک نمی‌توان از این روش در هر موردی از سیتولوژی استفاده نمود اتورادیوگرافی بیش از هر روش دیگر به دقت و تجربه نیازمند است . (2)

جداسازی اجزاء سلول :

برای انجام آزمایشات شیمی با اندازه‌گیری و مطالعه عمل اجزاء مختلفه یک سلول : لازم است که این اجزاء از بقیه قسمتها جدا گردند برای این منظور سلولها هموژن می‌شوند بعد محتویات سلولها با کمک اولترا سانتریفوژ به صورت بخشهای مستقلی که هر یک محتوی ساختمان خاصی از سلول هستند از هم جدا می‌گردند .

عمل هموژن کردن در سلولهائی که با دیواره سختی پوشیده نمی‌شوند از طریق شوک اسمزی با تأثیر امواج صوتی بالای Hkz 20 صورت می‌گیرد .

سلولهای بادیواره سخت بایستی در هموژنیزاتور با چاقو یا گلوله‌های شیشه‌ای ذرات کوارتز و نظایر آن ساییده شوند در هر حال این عمل نباید موجب آسیب و در نتیجه کاهش فعالیت اجزاء سلولهای گردد عمل سانتریفوژ کردن در دو مرحله انجام می‌گیرد :

1 ) نوع ساده DiFFERENCIAL CENTIFU GATION

2 )‌جدا کردن به طریق هموژنی ( ISOPICNIC )

کروماتوگرافی ( CHROMATOGRAPHY ) :

با کمک روشهای کروماتوگرافی ملکولهای مختلف بر اساس ویژگیهای متفاوت خود نظیر ملکول‌ها ( فیلترژله‌ای ) حلالیت در دو فاز ( کروماتوگرافی تقسیمی ) و بالاخره خصوصیات جذبی ( کروماتوگرافی جذبی ) از یکدیگر جدا می‌گردند . (3)

خرید فایل

دانلود مقاله بیوشیمی ذرت

    مقدمهدر جهان پیچیده امروز پایایی و دوام ملت‌ها منوط به تحقیقات اساسی در کلیه زمینه‌های کشاورزی، صنعت و ... است. تحقیقات ضامن خودکفایی و استقلال کشور است. رونق کشاورزی یک بعد توسعه است که ما در رسیدن به خودکفایی و در نهایت به استقلال اقتصادی که ضامن استقلال سیاسی است، کمک زیادی می‌کند. تحقق این اهداف مقدس و بی‌نیازی از واردات مواد غذایی اهمیت ویژه‌ای دارد و ما ناچاریم به این سلاح، مسلح شویم. زیرا امروز سلاح مواد غذایی بزرگترین اهرم قدرت است که و کشورهای پیشرفته و صنعتی علیه یکدیگر و علیه کشورهای جهان سوم بکار می‌گیرند.برای خودکفایی در زمینه کشاورزی، علاوه بر افزایش سطح کشت و افزایش عملکرد در واحد سطح، بایستی استفاده از واریته‌هایی را که دارای ارزش غذایی بالایی (بدون تاثیر بر عملکرد) هستند، نیز مهم دانست. عدم کنترل جمعیت و رشد روزافزون آن در ...

جواب سوالات و تکالیف درس بیوشیمی دکتر تقی زاده دانشگاه تبریز

...

تحقیق کارشناسی رشته شیمی روشهای بیوشیمی مطالعه سلول

سیتوشیمی      با کمک روشهای سیتوشیمی می‌توان ساختمانهای شیمیایی اجزاء سلول را در وضعیت طبیعی ( In Situ ) آن شناخت دو راه را برای این منظور وجود دارد : 1) استفاده از مواد شیمیایی که در اثر تماس با مواد دیگر درون سلول واکنشی ظاهر سازند که به کمک میکروسکوپ الکترونی قابل رؤیت است .      برای مطالعه با میکروسکوپ نوری بایستی این مواد شیمیایی رنگی باشند و برای مشاهده در میکروسکوپ الکترونی باید این مواد مانع حرکت الکترونها، یا باعث پراکندگی آنها گردند. (1 ) 2 ) امکان دوم استفاده از آنزیم‌هایی است که بطور اختصاصی موادی را تجزیه نمایند این مواد بعداً در سلول قابل رؤیت نیستند تعیین اینکه محصول یک واکنش جزئی از ساختمان سلول است یا خیر زمانی ممکن است که نتیجه واکنش سبب انباشتگی و تراکم ماده مورد جستجو گردد علاوه بر این واکنش باید طوری اخت ...

مرور بیوشیمی توسط نمونه سوالات

مرور بیوشیمی توسط نمونه سوالات 33 صفحه فاقد پاسخ نامه ...

مقاله در مورد بیوشیمی مواد غذایی و تغذیه انسانی

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب *       فرمت فایل :Word ( قابل ویرایش و آماده پرینت )        تعداد صفحه:41 دراین علم مواد غذایی از نظر تولید ،تهیه ،نگهداری ،توزیع و خواص بیژلوژی و شیمی - فیزیک مورد بحث قرار می گیرند ضمناً ویژگیهایی مانند منظره ،بو،طعم ،مزه مواد غذایی و همچنین ترکیبات سازنده مواد غذایی و دگرگونی این ترکیبات مورد استفاده بررسی می باشد .     1ـ تعریف علوم مواد غذایی   2ـ تعریف علوم تغذیه   3ـ تعریف انسان متوسط از نظر تغذیه :   الف ـ مرد متوسط :   ب ـ زن متوسط   4ـ تعریف جیره غذایی   5- تعریف غذا و ماده غذایی                              & ...